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Temperaturas de refrigeración de los alimentos
Los alimentos se deterioran por acción de microorganismos. Teniendo en cuenta ciertos factores, es posible actuar de forma efectiva para prevenir o retardar la alteración microbiana. Uno de dichos factores es la temperatura de almacenamiento.
Se ha señalado que la temperatura en la que los microorganismos pueden desarrollar va desde los - 34° C ylos 90° C, dependiendo de cada bacteria.

Expertos en la seguridad alimentaria aconsejan refrigerar la comida tan rápido como se pueda ya sea luego de comprarla o una vez cocidas, ya que altas temperaturas alejan a muchas bacterias contaminantes del crecimiento y desarrollo. Por lo tanto recomiendan mantener tanto la heladera como el freezer a determinadas temperaturas controlándolas de vez encuando con termómetros ajenos al refrigerador.

La temperatura de la heladera debe ser de 5° C o menor. A esta temperatura las bacterias no se mueren pero sí se logra retrasar el crecimiento de muchas de ellas, y detener su multiplicación.

Por otro lado, la temperatura ideal para el freezer es de -18° C o menor, ya que es a esta temperatura a la que las bacterias dejan de crecer, sin embargotampoco el freezer logra matar todos esos microorganismos ya presentes.
La congelación de los alimentos es un proceso físico que que detiene la actividad microbiana y la acción enzimática que sufren los alimentos a temperatura ambiente, no se pudren y además conservan sus cualidades nutritivas y organolépticas. Los alimentos se alteran por la acción de las bacterias que son muy activas atemperatura ambiente, pero que por debajo de 0 C quedan adormecidas y no afectan a los alimentos; los microorganismos, activos hasta -7 C pero inactivos por debajo de esa temperatura; y las enzimas, que afectan el sabor y la textura, pero no son perjudiciales, aunque su actividad continua incluso por debajo de lo -18 C. Cuando sobre de cualquier alimento se aplica de forma brusca e intensa el frío separaliza toda la actividad química de su interior, el tiempo se detiene. Al descongelarlo se pone nuevamente en marcha. Cuando se congela a una temperatura inadecuada el proceso dura más de 24 horas, la congelación no será buena y los alimentos perderán calidad y cualidad. Las cualidades nutritivas de los alimentos no se alteran, porque los líquidos que están encerrados en la células y que contienentodo el poder alimenticio también se hielan. 

Recordemos que el proceso de congelación no destruye sustancias nutritivas. La pérdida de nutrientes puede ocurrir durante las etapas del procesado, anteriores y posteriores a la congelación.

Teniendo presente estas recomendaciones podremos evitar o reducir el número de enfermedades causadas por alimentos en mal estado.
Refrigeración
Larefrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación. De manera general, la refrigeración se enmarca entre –1ºC y 8ºC. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características organolépticas casi no se diferencien de las de los productos al inicio de su almacenaje. Es por esta razón que los productos frescosrefrigerados son considerados por los consumidores como alimentos saludables.
La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de muchos mesófilos.
No obstante, el que se logre el resultado esperado está en dependencia de otros factores, además de la temperatura y las otras condiciones de almacenaje. La vida útil de los vegetales refrigerados depende de la variedad, partealmacenada, las condiciones de su recolección y la temperatura durante su transporte, entre otras. Para los alimentos procesados depende del tipo de alimento, intensidad del procesamiento recibido (fundamentalmente sobre los microorganismos y enzimas), higiene en la elaboración y el envasado y del envase, entre otros.
En el caso de las frutas la velocidad de respiración varía con la temperatura. En...