temperatura

•El TPA. Es un test de imitación que simula las condiciones a las que el material es sometido en la boca: la masticación. Durante este test, la sonda efectúa dos ciclos que simulan dos masticaciones.El cilindro se acerca al producto hasta detectarlo, penetra en él hasta una cierta distancia, se sigue una tracción y después un segundo ciclo idéntico antes de volver a su posición inicial.
•Ensayode Extrusión a Compresión con sonda Disco (ECD).Este ensayo llamado "Back Extrusion" se aplica para alimentos fluidos. Lo que se mide en este test es la capacidad del alimento de fluir entre el discoque presiona y el recipiente que lo contiene. Los especialistas recomiendan este método porque dicen que se asemeja más a la realidad de la degustación organoléptica. En el caso del yogur firme, unavez en la boca, primero se aplasta y después, rota la estructura del gel por la masticación, es cuando se aprecia su consistencia.
•Ensayo de Firmeza/Blandura y Envejecimiento (normalmente associadocon un incremento/reducción en la firmeza de los productos panaderos) - e.j. donuts, rosquillas, pan de molde, croaissant, galletas, pasteles, barras de pan...
•Ensayo de Extensibilidad (capacidadde un producto de extenderse antes de romper) - e.j. masa, gluten, tortillas, creps, masa cruda...Crujiente/Fracturabilidad - e.g. galletas, miga de pan masa cocida...
•Ensayo de Pegajosidad - e.g.masa, rellenos pasteleros
La ley combinada de los gases o ley general de los gases es una ley de los gases que combina la ley de Boyle, la ley de Charles y la ley de Gay-Lussac. Estas leyesmatemáticamente se refieren a cada una de las variables termodinámicas con relación a otra mientras todo lo demás se mantiene constante. La ley de Charles establece que el volumen y la temperatura sondirectamente proporcionales entre sí, siempre y cuando la presión se mantenga constante. La ley de Boyle afirma que la presión y el volumen son inversamente proporcionales entre sí a temperatura constante....