Temperatura

TEMPERATURA PARA ALIMENTOS FRIO Y CALIENTE

Todos los alimentos potencialmente peligrosos, excepto aquellos preparados para ser consumidos de inmediato por un cliente, se deben mantenerde manera que se evite el crecimiento y desarrollo de bacterias.

Cuando coloque los alimentos para ser servidos, como en un buffet, siempre recuerde mantener calientes los alimentos calientes yfríos los alimentos fríos.

Los equipos para mantener los alimentos calientes deben ser capaces de mantenerlos a una temperatura de 135 oF (57.2 oC) o mayor, y los equipos para mantener los alimentosfríos deben ser capaces de mantenerlos a una temperatura de 41 oF (5 oC) o más fríos.

Pautas para mantener los alimentos calientes
Cuando coloque alimentos calientes para ser servidos, respete lassiguientes pautas:

• Revuelva los alimentos a intervalos regulares, ya que esto ayudará a distribuir el calor de manera uniforme en la comida.
• Mantenga los alimentos cubiertos, ya que estoayudará a retener el calor y a evitar que posibles contaminantes caigan dentro de los alimentos.
• Use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de la comida cada dos horas.
•Deseche todos los alimentos calientes después de cuatro horas si no se mantuvieron a una
temperatura de 135 oF (57.2 oC) o mayor.

Otras precauciones de seguridad con respecto a los alimentos calientesincluyen no usar nunca equipos destinados a mantener calientes los alimentos para recalentar los mismos. Los alimentos que serán recalentados se deben calentar primero a una temperatura interna de 165oF (73.8 oC) y luego se deben transferir a un equipo para mantener los alimentos calientes.

Además, nunca mezcle alimentos recién preparados con alimentos mantenidos para ser servidos ya que estapráctica puede dar como resultado alimentos contaminados.

Pautas para mantener los alimentos fríos
Cuando coloque alimentos fríos para ser servidos, las siguientes pautas pueden ayudar a...