temperatura

Mejor respuesta (Seleccionada por el votante)En una olla normal, el agua hierve a 100°C a nivel del mar, o a menos grados si se trata de zonas elevadas. La temperatura nunca sobrepasa elpunto de ebullición, pues a partir de él el agua se evapora.

Las ollas de presión tienen una tapa hermética, así que en su interior se acumula el vapor del agua hirviendo. Al aumentar asíla presión, se eleva también el punto de ebullición del agua y, por lo tanto, la temperatura, lo cual reduce el tiempo de cocción de la comida.

La olla de presión casera surgió del"digestor de vapor" patentado en Inglaterra por el físico francés Denis Papin, en 1679. Funciona a una presión adicional de 1 kg por cm2. es decir, casi el doble de la presión normal del aire.Así, el agua hierve a 122°C.

Tiene forma de cacerola y su tapa es abombada, provista de un empaque de hule que constituye un sello hermético, a prueba de presión. La tapa tiene una válvulade seguridad en la que se coloca un tapón pesado. El tapón sella la válvula, pero se eleva cuando el vapor del interior alcanza la presión requerida.

o si quieres

La temperatura a laque el agua empieza a hervir depende de la presión del sistema, entre mayor sea esta última, mayor será la temperatura a la que hervirá. A presiones menores la temperatura de saturacióndisminuye, tal es el caso de nuestra ciudad. Esto ocasiona que la cocción de los alimentos tarde más tiempo que lo que tarda a nivel del mar.



Al nivel del mar, la presión atmosféricaestándar es de 1 atm (101.325 kPa) y el agua hierve a aproximadamente 100°C; la olla de presión trabaja a presiones aproximadas de 3 atm absolutas (304.1 kPa); de tablas de vapor observamosque la temperatura de saturación para dicha presión está ligeramente por encima de los 130°C. Esto ocasiona que los tiempos de cocción sean más cortos y se ahorre energía en la cocción.