Temperaturas De Carne

1. temperatura de cocción de carnes rojas: 69°c
2. temperatura de cocción de aves sin relleno:70°c
3. temperatura de cocción de aves con relleno: 74°c
4. temperatura de cocción de carne de cerdo: 64°c
5. temperatura de cocción de pescados y mariscos: 63°c
6. temperatura de cocción de vegetales: 69°c
7. menciona cuando menos 6 parásitos:
Amisakis
Cisticercos
AmibasBacillos
Ácaros
Solitaria
Lombrices
8. ¿qué diferencia hay entre un alimento en descomposición y un alimento contaminado?
El alimento descompuesto es aquel que es fácil de detectar por que presenta cambios en su apariencia, olor, sabor, lo que evita que el humano los consuma
El alimento contaminado es aquel que presenta sustancias dañinas o microorganismos que generalmente no alteran susabor color y textura.
9. temperatura de refrigeración: 0a-4°c
10. temperatura de congelación de helados: -12°c
11. temperatura de congelación: 0a-18°c
12. ¿qué es el chatto? lo que requieren las bacterias para crecer
13. que significa chatto? c:comida, h: humedad, a: acidez, t: temperatura, t: tiempo, o:oxigeno
14. que es una contaminación cruzada? di un ejemplo: mezclade uno o más microorganismos dañinos para la salud que es causado por factores biológicos.
De comida a comida: jugo de carne cruda que gotea dentro de contenedores de vegetales cocidos
De persona a comida: manipulación de carne cruda con las manos y luego preparar frutas sin lavarse las manos. Limpieza inadecuada.
De equipo a comida: usar el mismo rebanador para carnes sin lavar y desinfectary luego usarlos en verduras.
15. cultura a la cual se le debe la elaboración del pan? Egipto
16. primera cultura en elaborar 72 diferentes tipos de pan? Grecia
17. que es y de que esta echa la salsa garum? inventada en Grecia; salsa echa con entrañas de pescado y setas que ponían en salmuera y dejaban fermentar al sol
18. primera cultura en incorporar un distintivo higiénico?Israel (distintivo kösher)
19. primera cultura en la elaboración de vinos? Egipto
20. ¿qué es el espetón? una pieza de hierro larga y delgada para empujar o pinchar algo
21. primer cultura en incorporar un utensilio para comer? china
22. a que cultura se le atribuye el consumo de cerdo? Grecia
23. principal aporte de la gastronomía china? pasta
24. principales aportes de lagastronomía árabe a España? Azafrán

25. menciona cuando menos 5 ingredientes que hayan llegado de Europa a México:
Aceite
Caña de azúcar
Granada
Pimienta negra
Lechuga
Uva
Melón
Cilantro
Hierbabuena
26. menciona cuando menos 10 aportes que hizo México al mundo:
Maíz frijol
Calabaza
Chile
Amaranto
Nopales
Tomates
Quelitas
Chayotes
Cacao
Pulque
Técnica cocción pibil
27.cuanto mide una juliana? 6.5cm x 1.5 mm x 1.5 mm
28. cuál es el tamaño de un corte francés? 6.5 cm x 8.5 mm x 8.5 mm
29. de cuantos mm. es la diferencia entre un brunoise y un petit brunoise? 1.5 mm.
30. cuantas caras debe tener un torneado? 7
31. menciona cuando menos 5 cortes madres:
Juliana
Cerillo
Bastón
Francesa
Cubo grande
Paisanas
Torneado
Parisina
32. que esbrindar? sujetar con una tira de tela ave, carnes o pescado para apretar sus carnes y conserven su forma después de cocidos
33. que es bardear? cubrir una pieza de carne o un ave con láminas de tocino
34. qué diferencia hay entre una gelatina y una terrina? en que la gelatina lleva la piel y en la terrina se usan vegetales y carnes
35. cuantos filetes de pescado se obtienen de un pezplano? 4
36. que es un bilvao? moluscos, cuyo rasgo más destacado es la existencia de dos valVas de igual o diferente tamaño.
37. qué diferencia hay entre ternera, novillo y res? la edad

38. menciona cuando menos 4 espesantes de origen animal:
Leche
Queso
Crema
Mantequilla
Yema de huevo
Grenetina
Sanare
39. que es un mire poise? aromatizante, contiene zanahorias + apio...