temperaturas de la coccion analisis

TRADUCION TEXTO EN INGLES
Temperaturas internas de cocción





PRESENTADO POR:
PAOLA ANDREA GALEANO PABON






PRESENTADO A:
CHEF, ANISLEY BUITRAGO




UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
HOTELERIA Y TURISMO
21 DE NOVIEMBRE 2012
BOGOTA D.C
Temperaturas internas de cocción

Temperaturas de Cocción internos
Producto ° F
Huevos y platos de huevo
Cocine los huevos hasta que lasyemas y la clara estén firmes.
160 platos de huevos
Huevos salsas, budines 160
La carne molida y mezclas
Turquía, pollo 165
Carne de res, ternera, cordero, cerdo 160
Carne de res, ternera, cordero, frescas
Medio crudo 145
Punto medio 160
Bien hecho 170
carne de cerdo fresca
Punto medio 160
Bien hecho 170
jamón
Fresco (crudo) 160
Precocinados (para recalentar) 140
rosbifComercialmente cocinado, sellado al vacío,
y listo para comer 140
Birds *
Todos los productos 165
relleno
Cocido solo o en aves 165
Salsas, sopas, adobos
Se utiliza con carne, pollo o pescado hierva.
Pescados y Mariscos 145
Cocine el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Camarón, langosta, cangrejo debe ponerse rojo y la carne debe convertirse perlado opaco.
Losdepósitos deberán girar blanco lechoso u opacos y firmes.
Almejas, mejillones, ostras Cocine hasta que los depósitos abiertos.
sobras 165
* Temperatura interna mínima
Nota: Se recomiendan estas temperaturas para cocinar los consumidores. No se recomienda para la preparación de procesamiento, las instituciones o la industria alimentaria. Los trabajadores de la industria alimentaria debenconsultar a sus códigos alimentarios estados o localidades, o el departamento de salud.

Nunca cocine parcialmente para terminar de cocinar más tarde, ya que esto aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano en los alimentos. Las bacterias mueren cuando el alimento alcance una temperatura interna segura.

No utilice recetas en las que los huevos permanecen crudos o parcialmente cocidos. Los huevosdeben prepararse inmediatamente después de romper el cascarón. Cuando sea posible, sustituya los huevos crudos con huevos pasteurizados comidas cocinadas.
El horno debe graduarse no menos de 325 ° F (162,8 ° C) en la preparación de alimentos. Calentar hasta que alcancen una temperatura interna segura. Verifique la temperatura interna en varios lugares con un termómetro para alimentos.
Si seutiliza un horno de convección se puede reducir por la temperatura del horno 25 ° F (3,9 ° C). Para obtener más información, consulte las instrucciones del fabricante.
Usted puede utilizar un microondas para preparar la comida, pero asegúrese de que haya alcanzado una temperatura segura en todo momento.


• Cubra y revuelva los alimentos.
• Revuelva o haga girar los alimentos a mitad de camino através del tiempo para eliminar piezas frías donde las bacterias dañinas pueden sobrevivir y que la comida se cocine uniformemente.
• Puede realizar una cocción parcial en el microondas sólo si la comida va a terminar de cocinar de inmediato, en la cocina o estufa, a la parrilla o en un horno convencional.
• Utilice un termómetro para alimentos o la sonda de temperatura del horno paraasegurarse de que haya alcanzado una temperatura segura. Controle la temperatura en varios lugares.
• Consulte las instrucciones del fabricante.
• Para completar la cocción, respete las tiempos de espera recomendados en las recetas.
• Para obtener información sobre los tiempos de cocción aproximados para grandes cantidades de alimentos, póngase en contacto con su departamento de salud local obusque libros apropiados a la biblioteca o librería local.
Zona de Peligro
Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 ° F ( 4,4 ​​y 60 ° C ) . Para mantener los alimentos fuera de la " zona de peligro" , mantenga caliente o frío en las respectivas temperaturas . Mantenga los alimentos fríos en el refrigerador, en refrigeradores o hielo en la línea de servicio. Mantenga...