Temperaturas Marzo24 01 1

Control food
 
 
Fecha:
Supervisor AM: Supervisor PM:

Barista AM: Barista PM:



Articulo
Duración
Stock out
Inventario inicial
Recibido
Sampling
Markout
Vendido
Inventario ideal
Inventario real
Dif + / -











PASTRY
 
 
AM
PM
 
AM
PM
 
AM
PM
AM
PM
AMPM
AM
PM
Fudge brownie
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Coffe cake
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lemon cake
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Croissant f/q
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muffin arándano
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muffin chocolate
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muffin zanahoria
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muffin frambuesa
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Muffin Light
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cookie avena pasas
3 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cookie C /Chocolate
3 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cinnamon roll
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nuez manjar
3 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pan de queso
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TORTAS
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cheesecake de choco
5 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta 4 leches
4D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apple berry pie
4 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pie berries al nougat
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SANDWICH
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gran ave palta
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gran jamón palta
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gran ave pimenton
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Paninni jamón&queso
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Croissant pavoqueso
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Amapola Chicken cheese
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quiche champ / pavo
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Multigrano albahaca
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pavo integral
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Huevo & bacon
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Paninni lomito mostaza
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ciabatta de pollo
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
Ensaladas-RTE
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ensalada chicken pasta
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ensalada queso quinua
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aderezo limón oliva
3 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aderezo cesar
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aderezo yogurt
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aderezo mostaza miel
2D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Berries & granola yog
1D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
New yogurt
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
fruta fresca
1 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RTD
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jugo de Naranja
14 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jugo de Frambuesa
2 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jugo de Mango
3 D
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Temperaturas Mensuales
Semana 1
REGISTRO SEMANAL DE CONTROL DE TEMPERATURAS.Finalizada la semana, escanear el registro completo y enviar a su DM.
TEMPERATURA DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN: RANGO DE REFRIGERACIÓN ACEPTABLE: 0°C A 5° / TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN OPTIMA: 2°C A 3 °C.
SI NO CUMPLE EL RANGO ACEPTABLE: se recomienda revisar regulación del termostato, bajar la calibración 1 o 2 °C y revisar si se regula la T en 45 minutos.
Si no es posible regular, serecomienda trasladar productos a otro equipo refrigerado con T aceptable, registrar esta acción en DUTY ROSTER y levantar requerimiento a mantención para reparación del equipo.
DIA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
EQUIPO
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
Apertura
Cierre
BACK OFFICE














COLD BEVERAGEBARRA ESPRESSO














ESTACION FOOD














FOOD CASE REFRIGERADO CERRADO














FIRMA















APERTURA
MEDIO DÍA
CIERRE

HORA
TEMPERATURA
FIRMA
HORA
TEMPERATURA
FIRMA
HORA
TEMPERATURA
FIRMA
LUNES









MARTES









MIERCOLES









JUEVES









VIERNES









SABADO









DOMINGO









RECEPCION DE ALIMENTOS: RANGO DE REFRIGERACIÓN ACEPTABLE:...