tempranillo vitis vinifera


Tempranillo


Su Historia y Origen:

Existen varias teorías acerca del lugar de donde procede esta variedad, pero una de las más reconocidas es que la uva podría tener un origen borgoñón, por la similitud que existe entre esta cepa y la pinot noir.
De acuerdo con esta hipótesis serían los monjes borgoñeses de Cluny los que habrían llevado esta variedad a los monasterios castellanos de laorden y de ahí se habría extendido su cultivo a toda España, combinándose con las variedades autóctonas de la región.
La uva Tempranillo procede de otras dos variedades: la Albillo Mayor y la Benedicto. La primera -denominada Turruntés en La Rioja- es una variedad muy conocida que se cultiva en el centro de la Península Ibérica. La variedad Benedicto casi no se cultiva en la actualidad, soloqueda de forma residual en Aragón, y carece de referencias históricas claras en la literatura vitícola española. La variedad Tempranillo podría haber nacido por una hibridación espontánea en el último milenio probablemente en el entorno del valle del Ebro, según una investigación reciente del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) y del el Instituto Madrileño de Investigación y DesarrolloRural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
Los mejores vinos de tempranillo se encuentran en las regiones donde existe una alta insolación y temperaturas nocturnas muy frías (DO Ribera del Duero, DO Rioja).
El nombre de la uva procede de su ciclo vegetativo: la maduración es temprana y a su vez, este es un factor determinante para ser la variedad preferente de España.
Otros nombres: Escobera yChinchillana (Badajoz) Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid) Tinto Fino (Madrid), tinta de Toro (Zamora), Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid), Tinto Madrid o Tinto de Madrid ( Toledo, Santander, Salamanca, Soria y Valladolid) Ull de Llebre (Barcelona), Valdepeñas (Estados Unidos) y Vid de Aranda (Burgos).

Caracteristicas Ampelografía:

Porte de la cepa: Erguido.Caracteristicas de la hoja: Tamaño grande, forma pentagonal, senos laterales muy profundos, son hojas de siete lóbulos, haz verde oscuro, casi negro y envés afelpado, los pampaos jóvenes tiene brotación algodonosa, con pigmentación rojiza en el extremo.

Caracteristicas del racimo: El racimo es cónico, alargado, bien lleno, grande
Caracteristicas de la Baya: Tamaño mediano, forma esférica y colorazul-negra (1.6 cm. de largo).
Período vegetativo: Brotación entre tardía y media y madurez media-temprana.
Rendimiento: 2,5 A 3,2 Kg./cepa.
Vulnerabilidad: Muy sensible al oídio y algo a mildiu y erinosis.



Características Organolépticas

Este cepaje, en su juventud exhibe aromas frutados simples con notas aromáticas a zarzamora, frambuesa, moras, ciruela, higo y también pasas de uva, locual indicaría una notable cantidad de percusores aromático, pero los ejemplares de guarda llegan a madurar enmarcados en envolventes rasgos de regaliz y torrefacción.
López y otros (2004) estudiaron los aromas producidos a partir de estos precursores por una hidrólisis ácida suave, como ocurre en el vino. Los aromas más importantes revelados fueron fenoles volátiles como la vainilla, clavo deolor, hidroxicinamato y vinifenol (farmacéuticos) entre otros; derivados de ácidos grasos no saturados como el hexanal (hoja molida), acetato de etilo (frutado) y lactonas alifáticas (coco). También notaron una muy baja incidencia de los terpenos y de los norisoprenoides, con excepción de los más conocidos como la β-damascenona (ciruela seca). Esto indicaría que la tipicidad de los vinos de estavariedad está marcada por los precursores aromáticos.
En nuestro país el vino muestra un fuerte carácter frutal, de colores intensos, taninos a veces astringentes, un leve especiado y graduaciones alcoholicas altas. El vino elaborado con la variedad Tempranillo tiene un grado alcohólico medio de 14’5 º y una acidez media de 5’5 g/l.
En las regiones más frescas y con rendimientos moderados...