tendencia

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
INTRODUCCIÓN
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados, La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio,asiática
La base fundamental de la gastronomía mexica es el Maíz Fue la base de las culturas mesoamericanas.
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexica. Pero cada región se característica por sus propios sabores y recetas.
Las bebidas típicas de México son el Pulque, el Mezcal, el Tequila y la cerveza
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN MÉXICO.
Es arte culinario es hablar de un arte enconstante movimiento y renovación, se ha convertido en los últimos años en un elemento de goce para los sentidos donde no se trata sólo de comer, sino de degustar y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se conjugan en un platillo. Alta cocina Cocina fusión Cocina molecular.
Alta cocina Se caracteriza por el empleo de los productos de más extrema calidad, por las presentacionesmás cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas.
. Cocina fusión Es la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.
Cocina de molecular Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.
Tendencias gastronomicasNOUVELLE CUISINE
Es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica)francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Gerard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicosHenri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.
Características
La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en lahaute cuisine(alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinandosabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.
Existe un debate sobre si se ha abandonado o no la nouvelle cuisine. Muchas de sus características, especialmente la preferencia por sabores frescos presentados en platos livianos, fueron asimiladas enlas corrientes principales de la cocina de restaurante. Aunque el énfasis de la nouvelle cuisine en
servir porciones pequeñas (en grandes platos) muchas veces hizo que fuera objeto de burlas en la cultura popular, su influencia en la alta cocina e incluso en restaurantes más cotidianos es muy importante.
Aunque en su momento la nouvelle cuisine fue considerada como un desvío radical con...