Tendencias alimenticias
Páginas: 15 (3629 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2010
CAPITULO I.
TENDENCIAS ALIMENTICIAS
CAPITULO I. TENDENCIAS ALIMENTICIAS
1. EL CULTIVO DE SOJA EN LA ARGENTINA
La expansión de la soja en la Argentina modificó la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial en el último cuarto de siglo. En 1970, el área sembrada apenas alcanzaba las 31.000 hectáreas, mientras que en la actualidad constituye el principal cultivo, con unárea sembrada de 10.424.000 hectáreas en la campaña 2001 y una producción equivalente de 25.760.000 toneladas.
El factor que consolidó el predominio de la soja fue el empleo, en 1996, de la semilla genéticamente modificada con resistencia específica al herbicida glifosato. El empleo de esta semilla permite reducir el uso de agroquímicos además de facilitar la siembra directa y así disminuirlos costos de producción. La nueva semilla tuvo amplia aceptación entre los productores: se estima que en la actualidad más del 90% de la superficie sembrada corresponde a soja genéticamente modificada.
Las principales provincias productoras son Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. El empleo de la semilla transgénica, más resistente, permitió extender el cultivo hacia otras regiones donde lascondiciones agroecológicas no eran las más adecuadas para su producción. Así, la superficie sembrada de soja se expandió a las provincias de Santiago del Estero, Chaco y Salta, entre otras.
SURGIMIENTO DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA.
La proliferación del uso de agroquímicos trajo consigo un aumento en la producción mundial de alimentos, pero a su vez produjo un crecimiento en la contaminación deaguas, suelos y aire. También generó residuos químicos en alimentos de origen animal y vegetal.
Los factores de peso que impulsaron la agricultura ecológica fueron la desconfianza que los alimentos tradicionales generaron y generan entre los consumidores debido a incidentes respecto de contaminación en alimentos, una creciente preocupación ambiental y la convicción de que los alimentos orgánicospueden tener mayores características en cuanto a sabor y calidad nutricional.
2. TENDENCIAS ALIMENTICIAS
Es importante comprender los cambios en las tendencias alimenticias manifestadas a nivel mundial a lo largo de los últimos años. La creciente preocupación del consumidor por la salud y el medioambiente puede resumirse en los siguientes puntos:
1. Búsqueda de productos de menorcontenido de grasas saturadas y, en su lugar, grasas no saturadas y poliinsaturadas.
En los últimos años, se ha visto una tendencia de cambio en los hábitos alimenticios de los americanos. El indicio de una posible relación entre la dieta y la salud, particularmente relacionado con problemas de hipertensión, enfermedades cardiovasculares y obesidad, ha generado una demanda de productos de bajocontenido en grasas saturadas, colesterol, sodio, azúcar y calorías.[1]
En EEUU existe una gran preocupación en torno a este tema. El número de adolescentes americanos con problemas cardíacos no ha dejado de aumentar en los últimos veinte años. Actualmente, el 40 % de los niños americanos está excedido de peso y se espera un aumento del 5 al 11% en la proporción de chicos hiperobesos.[2]“ Scientific research increasingly confirms that what we eat may have a significant impact on our health, quality of life and longevity. In the United States, high intakes of fat and saturated fat, and low intakes of calcium and fiber-containing foods – such as whole grains, vegetables, and fruits – are associated with several chronic health conditions that can impair the quality of lifeand hasten mortality. In particular, 14 percent of all deaths have been attributed to poor diets and/or sedentary lifestyles (McGinnis and Foege,1993).
Diet is a significant factor in the risk of coronary heart disease (CHD), certain types of cancer and stroke – the three leading causes of death in the United States, and responsible for over half of all deaths in 1994. Diet plays a major...
TENDENCIAS ALIMENTICIAS
CAPITULO I. TENDENCIAS ALIMENTICIAS
1. EL CULTIVO DE SOJA EN LA ARGENTINA
La expansión de la soja en la Argentina modificó la estructura de la producción agropecuaria y agroindustrial en el último cuarto de siglo. En 1970, el área sembrada apenas alcanzaba las 31.000 hectáreas, mientras que en la actualidad constituye el principal cultivo, con unárea sembrada de 10.424.000 hectáreas en la campaña 2001 y una producción equivalente de 25.760.000 toneladas.
El factor que consolidó el predominio de la soja fue el empleo, en 1996, de la semilla genéticamente modificada con resistencia específica al herbicida glifosato. El empleo de esta semilla permite reducir el uso de agroquímicos además de facilitar la siembra directa y así disminuirlos costos de producción. La nueva semilla tuvo amplia aceptación entre los productores: se estima que en la actualidad más del 90% de la superficie sembrada corresponde a soja genéticamente modificada.
Las principales provincias productoras son Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires. El empleo de la semilla transgénica, más resistente, permitió extender el cultivo hacia otras regiones donde lascondiciones agroecológicas no eran las más adecuadas para su producción. Así, la superficie sembrada de soja se expandió a las provincias de Santiago del Estero, Chaco y Salta, entre otras.
SURGIMIENTO DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA.
La proliferación del uso de agroquímicos trajo consigo un aumento en la producción mundial de alimentos, pero a su vez produjo un crecimiento en la contaminación deaguas, suelos y aire. También generó residuos químicos en alimentos de origen animal y vegetal.
Los factores de peso que impulsaron la agricultura ecológica fueron la desconfianza que los alimentos tradicionales generaron y generan entre los consumidores debido a incidentes respecto de contaminación en alimentos, una creciente preocupación ambiental y la convicción de que los alimentos orgánicospueden tener mayores características en cuanto a sabor y calidad nutricional.
2. TENDENCIAS ALIMENTICIAS
Es importante comprender los cambios en las tendencias alimenticias manifestadas a nivel mundial a lo largo de los últimos años. La creciente preocupación del consumidor por la salud y el medioambiente puede resumirse en los siguientes puntos:
1. Búsqueda de productos de menorcontenido de grasas saturadas y, en su lugar, grasas no saturadas y poliinsaturadas.
En los últimos años, se ha visto una tendencia de cambio en los hábitos alimenticios de los americanos. El indicio de una posible relación entre la dieta y la salud, particularmente relacionado con problemas de hipertensión, enfermedades cardiovasculares y obesidad, ha generado una demanda de productos de bajocontenido en grasas saturadas, colesterol, sodio, azúcar y calorías.[1]
En EEUU existe una gran preocupación en torno a este tema. El número de adolescentes americanos con problemas cardíacos no ha dejado de aumentar en los últimos veinte años. Actualmente, el 40 % de los niños americanos está excedido de peso y se espera un aumento del 5 al 11% en la proporción de chicos hiperobesos.[2]“ Scientific research increasingly confirms that what we eat may have a significant impact on our health, quality of life and longevity. In the United States, high intakes of fat and saturated fat, and low intakes of calcium and fiber-containing foods – such as whole grains, vegetables, and fruits – are associated with several chronic health conditions that can impair the quality of lifeand hasten mortality. In particular, 14 percent of all deaths have been attributed to poor diets and/or sedentary lifestyles (McGinnis and Foege,1993).
Diet is a significant factor in the risk of coronary heart disease (CHD), certain types of cancer and stroke – the three leading causes of death in the United States, and responsible for over half of all deaths in 1994. Diet plays a major...
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