TENDENCIAS CULINARIAS

TENDENCIAS CULINARIAS.

La cocina de los Food-trucks
El concepto del camión ambulante de restauración existe desde hace mucho tiempo. El primero fue un camión de pizza en Marsella. En la actualidad, la moda del “food truck” procedente de Nueva York es un concepto de restauración rápida y de calidad. En unos camiones rutilantes que se desplazan por la ciudad, unos cocineros proponen un snackinggastronómico que da protagonismo al producto y que responde a las expectativas del público que dedica cada vez menos tiempos a las comidas.
¿Qué se puede comer en los food trucks?
Una hamburguesa con champiñones salvajes y cebolla caramelizada en el "Camion qui fume", en París.
Un sushi “cheesy crab” con aguacate y queso fresco en el "camión Sushiju" de Julien Moinet en Orange.
Una ventresca o unpollo colombo con mango en el "camión Faim de Lou" de Coralie Belmonte, en Toulouse.
La cocina fusión, llena de colores y sabores
En los años setenta nació la “fusion food” en Australia y Estados Unidos bajo la influencia del cocinero austro-americano Wolfgang Puck. Esta cocina multicultural consiste en mezclar sabores procedentes de países diferentes. Por ejemplo, se puede elaborar un platoeuropeo con ingredientes asiáticos, como un risotto con jengibre, o hacer lo contrario, como rollitos con queso de cabra y miel.
En el menú de los restaurantes de cocina fusión:
Una selección de tapas “entre Oriente y Occidente” en el Mood, un restaurante de los Campos Elíseos en París que reivindica una “cocina creativa y llena de colorido, inventiva y refinada”.
Nems con foie gras y shiitake y crêpescon magret de pato en el Comptoir nippon en París, donde el chef trabaja alrededor de una gran plancha.
Una hamburguesa armoricana con filetes de salmonete, pechuga ahumada y pickles de alcachofa en el restaurante Fuzion, en Aix-en-Provenza.





Cocina Primitiva. ¿En qué consiste?, básicamente es la recolección de los alimentos naturales. Los chefs, del mismo modo que nosotros podemos recolectarromero o tomillo en nuestras salidas a la montaña, recolectan todo tipo de productos naturales que, en algunos casos, son desconocidos para nosotros.

Bellotas, raíces, huevos silvestres, peces de río, caracoles, miel, cebollas silvestres, hierbas y flores son algunos de los ingredientes utilizados en una cocina que no es desconocida pero que el tiempo, el cambio de hábitos y la dependenciaindustrial, han apartado de nosotros. Con la cocina primitiva se pretende introducir a los comensales en lo más puro y natural intentando olvidar un poco la sofisticación, la excentricidad o la innovación que caracteriza últimamente a las cocinas occidentales.

Parece existir un deseo de saborear directamente la naturaleza, volver a la cocina o dieta primitiva, donde lo básico resulta apetecible graciasa su intenso aroma y sabor. Además, el trabajo del chef no acaba preparándonos una receta elaborada con estos productos, también intenta introducir al comensal en las sensaciones que proporciona la naturaleza. Un ejemplo sería Tomaz Kavcic, este chef obtiene un pescado del río que después adereza con infusiones elaboradas con las plantas y flores que ha recogido, además, se lleva al restaurantepiedras recogidas en el torrente del río e incluso el agua.

Cuando sirve el pescado al comensal, éste deberá introducir sus manos en el agua bien fría del torrente para ampliar las sensaciones físicas de la comida. El pescado lógicamente se sirve sobre un trozo de pan y sobre las piedras recogidas, una sopa de trocitos de madera, prímulas, piñas y musgo acompaña al pescado.
La Deconstrucción
Es untérmino artístico, que fue utilizado por Adrià para definir su propuesta culinaria. 
El significado que le atribuyó Adrià dista enormemente del original.

Con el término Cocina de Deconstrucción, Adrià intentó definir el trabajo que venía llevando a cabo desde que reconvirtiera su restaurant, El Bulli. 

La propuesta era sencilla y genial: partiendo de recetas y preparaciones tradicionales, y...