Tendencias De Conservación

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD






CURSO INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE ALIMENTOS




PRINCIPIOS TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD 2



GRUPO: 90014-36



HUGO DANILO LIEVANO BERNAL
CODIGO: 79474466




TUTORA
ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON










NOVIEMBRE 14 DE 2012







1.FASE MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL
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| |DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-GUAYABA (Psidium guajava) |
||CARACTERÍSTICAS GENERALES |
| |Nombre Común: Guayaba |
| |Nombre científico: Psidium guajava|
| |Origen: América |
| |Familia: Myrtaceae |
| |Género: Psidium|
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| |Descripción: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en |
| |promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para sudesarrollo oscila entre 23º|
| |y 28ºC, con lluvias bien distribuidas, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que los mismos|
| |sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundo, bien |
| |drenado y con buen contenido de materia orgánica.|
| |La guayaba es el fruto del guayabo, un árbol originario de América, pero que se ha podido adaptar bien al clima de todo el mundo. |
| |Existen muchas variedades de guayaba, hasta algunas más grandes y rosadas de sabor mucho más dulce. Está clasificada dentro de las |
| |frutas ácidas, y tiene muchas propiedades tanto medicinales como nutritivas.|
| |Las propiedades y características físicas, químicas y nutricionales permite ofrecer al consumidor información sobre los beneficios |
| |de su consumo. El fruto de guayaba presenta una diversidad en sus propiedades físicas como químicas, ya que existen frutos con gran|
| |gama de tamaños y una variedad de colores en pulpa, lo cual supone quesus propiedades son también diversas. Entre las propiedades |
| |del fruto de guayaba, el valor de vitamina C es uno de los que destacan, colocando a la guayaba como un alimento de interés |
| |nutricional. Los compuestos con capacidad antioxidante han cobrado importancia para la nutrición humana y estos principalmente |
| |están presentes en alimentos de origen vegetal; en el frutode guayaba de pulpa. |
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| |Almacenamiento y vida útil - es una fruta tropical susceptible de sufrir alteraciones indeseables que afectan su vida útil debido a|
| |condiciones inadecuadas de almacenamiento y...