Tendencias de Hospedaje

Distintivos y Certificaciones del Sector Turismo
Distintivo H
El programa “Distintivo H” surgió en1988 e inició sus actividades en 1990.
El 23 de mayo de 2001 el programa fue publicado en el Diario Oficial de la Federación como NMX-F-605-NORMEX-2000 (Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados), el cual era de carácter voluntario y establecía un marco jurídico con criteriosuniformes para su implantación y verificación.
En agosto de 2004 se concluyó la revisión de la norma, quedando como NMX-F-605-NORMEX-2004 convigencia del 12 de diciembre de 2004.
Este programa pretende hacerque los prestadores de servicios de alimentos mejoren su calidad a través de la higiene, cumpliendo con las normas establecidas por la Secretaría de Salud y tomando en cuenta las recomendaciones dela Organización Mundial de la Salud (OMS); además pretende que demanera voluntaria las organizaciones se sometan a una verificación de sus operaciones en cuanto a la protección de alimentos, esto implica desde la compra y recepción de estos, hastael almacenamiento, descongelación, cocción, conservación y servicio; para que finalmente como reconocimiento de sus esfuerzos se les otorgue unincentivo promocional como el Distintivo H, el cual es otorgado por la Secretaría de Turismo y que es avalado por la Secretaría de Salud.
El “Programa H” ha sido creado con el propósito de disminuir la ocurrencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros; y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria.
Para poder obtenerel “Distintivo H” los prestadores de servicios de alimentos y bebidas deberán cumplir con los siguientes requisitos:
1. Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios, capacitados en el curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos” impartido por instructores registrados por la Secretaría de Turismo.
2. Cumplir con los requisitos de higiene dealimentos que están definidos en la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000.
Los requisitos de higiene de alimentos de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 son:
a) Recepción de alimentos
 Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
 Báscula completa limpia y sin presencia deoxidación.
 Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
 Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfectaantes de su uso.
 La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento.
 Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
b) Almacenamiento
o Área seca y limpia. Ventilada e iluminada.
o Piso, techo y paredeslimpias. Sin cuarteaduras o grietas.
o Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
o Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento.
o Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
o Recipientes y envases limpios, íntegros ycerrados.
o Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
o Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos. Envases íntegros.
o Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y marcada para productos rechazados.
c) Manejo de sustancias químicas
 Plaguicidas almacenadas en...