Tendencias del Cacao

Art. CERDEÑO/Cho

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Consumo de
chocolate, cacao
y sucedáneos
Principales características

VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO
Universidad Complutense de Madrid

■ RESUMEN
Durante el año 2006, el gasto en alimentación ascendió en
España a 81.916 millones de euros. La cantidad gastada,
tanto en el hogar como fuera del mismo, en la partida de
chocolate, cacao ysucedáneos alcanzó 766,5 millones de
euros y, por tanto, supone un poco menos del 1% del gasto
total efectuado en el mercado alimentario.
Este artículo revisa algunos de los principales factores que
repercuten, aumentando o minorando, en el consumo de
chocolate, cacao y sucedáneos en España: el tamaño de la
población de residencia, el número de personas que componen el hogar, el nivelsocioeconómico, la presencia o no
de niños en la familia, la tipología del hogar y la edad o situación laboral de la persona encargada de realizar las
compras van a ser variables consideradas en este trabajo.
La incidencia de las cuestiones territoriales sobre la demanda de chocolate, cacao y sucedáneos también es analizada atendiendo a las principales divergencias de cada
comunidad autónoma conrespecto a la media nacional.
Distribución y Consumo

59 Noviembre-Diciembre 2007

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Consumo de chocolate, cacao y sucedáneos

urante el año 2006, agregando
la demanda en el hogar y la demanda extradoméstica, cada
español consumió 3,2 kilos de
chocolate, cacao y sucedáneos. En cifras
absolutas, los hogares consumieron más
de 131,14 millonesde kilos, los establecimientos de hostelería y restauración
cerca de 6,21 millones de kilos y las instituciones en torno a 2,11 millones de kilos; por tanto, el consumo de chocolate,
cacao y sucedáneos ascendió en España
a 139,45 millones de kilos en el año
2006.
El cuadro 1 detalla el consumo (millones
de kilos) y el gasto (millones de euros) en
chocolate, cacao y sucedáneos durante elaño 2006. Los hogares tienen una participación del 94% tanto en el consumo como
en el gasto, mientras que las instituciones
tienen una escasa significatividad en la demanda de este tipo de productos –en torno
al 1,5% tanto en consumo como en gasto-.
La participación de hostelería y restauración está próxima al 4,5% del consumo y
del gasto (véase el gráfico 1).
El cuadro 2, en términos percápita, sintetiza el consumo y el gasto en chocolate,
cacao y sucedáneos efectuado en el hogar y, por tanto, resulta posible extraer los
siguientes detalles:
– El consumo per cápita de chocolate,
cacao y sucedáneos en el hogar llega casi a los 3 kilos. La demanda por
persona de chocolate en tabletas alcanza 0,79 kilos, aunque lo más representativo es el consumo de otros
productos con chocolatecomo bombones, snacks, cacao soluble y crema de untar que superan, de manera
conjunta, los 2 kilos por persona.
– En cuanto al chocolate en tabletas,
la demanda más elevada se centra

D

en chocolate con leche que alcanza,
en términos per cápita, 0,5 kilos de
consumo y 3 euros de gasto.
– Entre los productos de esta heterogénea familia, destaca el consumo
de cacao soluble que supera 1,2kilos por habitante y año. La crema de
untar llega a un consumo per cápita
de 0,3 kilos. Durante los últimos
años se observa que han ido apareciendo nuevos productos que buscan tanto el placer como el cuidado
de la salud.

– En términos monetarios, el gasto en
chocolate, cacao y sucedáneos llega
casi a los 16,5 euros por persona y
resulta especialmente significativa
la cantidad destinadaa chocolate
por habitante (5 euros) y a cacao soluble (4,3 euros).
El conjunto de productos que se engloban en la partida de chocolate, cacao y
sucedáneos se caracteriza por contar con
una enorme heterogeneidad. El gráfico 2
aporta información desagregada por tipos de productos para cuantificar de una

CUADRO 1

Consumo y gasto de chocolate, cacao y sucedáneos en España. 2006....