TENDENCIAS EN LA GASTRONOMIA Y SU IMPACTO EN EL TURISMO

UNIVERSIDAD DE IXTLAHUACA CUI
LIC. En GASTRONOMIA


TENDENCIAS EN LA GASTRONOMIA Y SU IMPACTO EN EL TURISMO


ENSAYO SOBRE TENDENCIAS

POR:
YESENIA EDITH RIVERA CANTERO





IXTLAHUACA, EDO MÉXICO, OCTUBRE DE 2013.
TENDENCIAS QUE MARCAN ESTILO E IDENTIDAD EN LA GASTRONOMIA, RESTAURANTES Y LA ALIMENTACION.
El establecimiento de un estilo novedoso, uso de ingredientesorgánicos, defensa de biodiversidad, regreso y búsqueda de lo tradicional, etc., marcara y caracterizara a un restaurante como único, diferente y original, siendo fácilmente identificado por los clientes.
La gastronomía ha sido llevada a un nivel superior, la cual no solo consiste en preparar y servir alimentos, sino que los chefs y restaurantes de la actualidad buscan ofrecer experiencias, productos decalidad (orgánicos), servicio, ambientación, etc., para ello se han dado la tarea de proponer ideas creativas en sus establecimientos creando novedosos conceptos, e implementando el uso de alimentos saludables, además se encuentran en la búsqueda de platillos tradicionales, vinculan la cocina con la investigación y la ciencia, venden experiencias e imagen como chefs de marca, y muchos de ellos leotorgan un papel importante a la mujer dentro de la cocina.
Esta evolución de crear algo diferente se ha dado gracias a que todo lo que existe a nuestro alrededor va cambiando día a día, pues los gustos de las personas se han inclinado a ciertos fines, dando un trabajo importante a los restaurantes, pues para que posean identidad y sean caracterizados, buscan su propio estilo, autenticidad,originalidad, y ofrecen a los comensales experiencias que los saquen de su rutina diaria, pero sobre todo satisfacen la necesidad de consumir alimentos únicos y con presentaciones vanguardistas.
Así algunos de los establecimientos sin quizá conocer las tendencias han proyectado originalidad, dándose en ellos una de las más importantes, la cual es el disfrute gastronómico, punto de partida para losestablecimientos de todo el mundo que deben vender experiencias, provocando en los comensales el descubrimiento por sensaciones nuevas, haciéndoles huir de la cotidianidad, pero sobre todo explotando cada uno de sus sentidos, se preocupan por su comodidad, tranquilidad, y la degustación de sus alimentos, sin embargo no todos los restaurantes ofrecen este servicio, pues prefieren obtener gananciassin importarles aspectos como el sabor, presentación de platillos, iluminación, ambientación, originalidad música, etc.
Esta forma de ofrecer producto y servicio ha sido de gran interés por los chefs, pues se preocupan por ofrecer todo en uno, ello les ha caracterizado a tal grado que han sido reconocidos y posicionado como chefs de marca, gracias a sus productos, restaurantes, investigaciones,libros, experiencia laboral e incluso por aparecer en programas de televisión, sin embargo algunos venden una imagen falsa de lo que realmente es un cocinero, quien debe seguir normas y estándares dentro de la cocina, así algunos aprovechan esta oportunidad para vender una imagen diferente, tal es el caso de Aquiles, chef reconocido del canal de Utilísima, quien en su aspecto físico tiene barba,bigote, rastas, etc., rasgos prohibidos dentro de una cocina, sin embargo esto es lo que atrae y gusta a muchos que les interesa lo que ven y no lo que hacen, caso contrario sucede con chefs que se preocupan por apoyar a México, como el chef José Ramón Castillo, quien se ha preocupado por ofrecer chocolates únicos, diferentes, novedosos, que al probarlos exploten cada uno de los sentidos, perolo que lo ha caracterizado es que apoya a productores mexicanos del cacao, pues considera que México posee una gran tierra que ofrece productos de excelente calidad.
Gracias a esta forma de pensar las cocinas han tomado otro rumbo, ya que chefs, asociaciones e investigadores interesadas en realzar la cocina tradicional, defienden la biodiversidad, recetas, productores, cocineras, etc.,...