TENDENCIAS GASTRONOMICAS COLOMBIANAS

TENDENCIAS GASTRONOMICAS COLOMBIANAS








ELABORADO POR:
DANIEL CUVIDES
CARLOS ESTUPIÑAN
JHONATAN JESUS CANO
ALEXANDER SIGUA
CRISTIAN FERNANDO CRISTANCHO






PRESENTADO A:
GRACELIANO TORRES
LIC. EN BEBIDAS FERMENTADAS










SAN MATEO EDUCACIÓN SUPERIOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA Y OPERACIÓN DE BEBIDAS
BOGOTÁ D.C.
2014
TENDENCIASGASTRONÓMICAS EN COLOMBIA 2012 - 2013


Las tendencias gastronómicas en Colombia han venido cambiando a través de los años. Antes, solamente escuchábamos hablar de comida típica colombiana como: El Ajiaco, La Bandeja Paisa, El Sancocho de gallina, La ternera a la llanera, entre otros. Sin embargo, hoy podemos hablar de un sin fin de platos internacionales que se encuentran en cualquier rincón de laciudad.

A continuación señalo algunas tendencias que se han presentado en estos años:
La economía Colombiana durante el 2012 tuvo un gran efecto en todos los restaurantes, motivando a los consumidores a visitarlos constantemente logrando así  un incremento del 9% en ventas.
Los Restaurantes de Comida Europea fueron los más dinámicos,  con un incremento del 14% en ventas, dónde la comida italiana yfrancesa fueron las más populares entre los colombianos. Igualmente, la comida latinoamericana tuvo una buena dinámica, logrando un incremento del 13% en ventas, siendo la Gastronomía Peruana la protagonista que aún sigue ganando reconocimiento entre los colombianos.
Los consumidores de clase media representan una parte significativa de la población que cada día tiene la oportunidad de viajaralrededor del mundo, y aprender de diferentes culturas y tipos de comida, lo cual ha generado un nicho de mercado con muchas expectativas por encontrar diferentes tipos de restaurantes en el país. Por lo tanto, es ahí donde debemos explotar  el sector de los restaurantes con calidad y buenos precios. Por otro lado, el segmento de clase alta, es un nicho interesante ya que gastan en comidas por fuera delhogar entre  US$40 y US$50 por persona al día. 
Por otro lado, es importante resaltar que entre el 2012 y el 2013 el servicio de Delivery ha incrementado significativamente en los restaurantes. En un principio el domicilio solamente se presentaba en el canal de pizzas, pero rápidamente, los restaurantes que están dirigidos a la clase alta  están ofreciendo éste servicio también. Café Renault, DiLucca, Casa Vieja, Bellini, San Giorgio Trattoria y Ciboulete son algunos de los restaurantes que prestan éste servicio.
En 2013 sucede algo curioso,  y es que la industria gastronómica, luego de evaluar al consumidor, descubrió dónde prefieren ir.  Por lo tanto, ya existen estudios con gustos y preferencias más definidas. Es por ésto, que ahora los empresarios están invirtiendo en restaurantespequeños dirigidos a nichos específicos, como por ejemplo: El Gordo, La Fama, Masa, Julia, entre otros.
Por otro lado, las Franquicias y cadenas, tienen un crecimiento mucho más grande éste año, lo percibimos con las cadenas de subway, y la aperturas de McDonalds que se están enfocando en otras ciudades como Medellín y cali.


Finalmente les digo que es importante para los dueños de restaurantes,estudiantes de cocina  y todas las personas que nos apasiona el buen comer, estar enterados de que sucede con las tendencias gastronómicas alrededor del mundo, y  cual es impacto en nuestro país. 

http://www.tendenciasgastronomicas.com/2013/06/tendencias-gastronomicas-en-colombia.html
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS COLOMBIANOS
Hace algunos años los colombianos preferían la comida internacional,dejando de lado la comida nacional la cual sólo se comía en los hogares, hoy en día poco a poco se ha ido rescatando la gastronomía de nuestro país.
Los colombianos se han interesado cada vez más por la gastronomía, por aprender sobre ella y muchos inclusive quieren hoy en día estudiarla. La revista Dinero publicó un artículo sobre las carreras más apetecidas por los jóvenes colombianos, y la gran...