Tendencias Gastronomicas










• Una mirada hacia atrás, cambios importantes en la gastronomía mundial;
- Situaciones que influenciaron cambios importantes en los hábitos de alimentación.
- Surgimiento de la nouvelle cuissinne
• Actualidad de las tendencias gastronomicas,
Hoy en día hay muchas y diversas tendencias gastronomicas que podemos observar en los
diferentes continentes. Contamos con laposibilidad de degustar en muchas de las ciudades
del mundo de una amplia oferta que incluye estilos gastronomicos muy variados.
Dada la aceptación por el público hacia degustar cada cultura gastronomica a su alcance
nos encontramos con una fuerte tendencia mundial basada en la exploración, el
conocimiento y acercamiento a los distintos estilos de cocina de cada país.
La gastronomía y elpotencial de los cocineros han subido mucho a nivel visión social, y
donde antes veíamos a un obrero de la gastronomía hoy vemos a profesionales mas
preparados, con una base cultural mucho mas amplia que antiguamente y con unos
conocimientos que van desde la nutrición hasta la química culinaria.
De entre todos estos profesionales cada país cuenta con uno o más referentes;
Ferran Adria enEspaña, Pierre Gaiganaire en Francia, Heston Blumenthal en Gran Bretaña,
Charli Trotter y Thomas Keller en Estados Unidos, Nobu Matsuhita en Tokio, etc.
Todos estos cocineros son parte y consecuencia de los nuevos cambios alimenticios que
podemos encontrar hoy en día. El denominador común quizá es el hecho de crear nuevas
combinaciones de sabores a las que antes nunca un cocinero sehubiera atrevido o
imaginado. Es romper las barreras de las texturas conocidas brindándole al comensal una
nueva experiencia con cada bocado. Es investigar en nuevas formas de servirlo, explorar
con todo tipo de técnica que nos permita esquivar lo ya conocido.
Cabe destacar también el profundo conocimiento de la materias primas que hoy por hoy
tienen los profesionales gastronomicos. Laestrecha relación entre productor y cocinero a
dado luz a nuevas opciones a la hora de elaborar platos con productos babys, brotes de todo
tipo de verduras e insumos nuevos gracias a la importación y al mayor conocimiento de los
productos a nivel mundial.
Estos aportes nos llevan hacia una forma de alimentación más cuidada, mas sana, con un
uso mas inteligente de los productos y recursos masvariados a la hora de crear un plato. • Tendencias en América Latina
América Latina nuclea diversas raíces culturo-gastronomicas, en cada país se destaca el
producto nativo, este le da una autenticidad y riqueza particular a cada país.
Estos mismos productos Americanos hoy son base de otras culturas gastronomicas tales
como la Española o la Italiana, que dan gran importancia a insumos talescomo el tomate, la
papa y otros muchos en los que esta basada su gastronomía.
En los distintos países Latinoamericanos encontramos un cambio en su forma de cocinar a
partir de las conquistas, esto no cambio por suerte el 100% de la cultura gastronómica de
estos países, pudiendo disfrutar aun de elaboraciones indígenas y de sus formas de
prepararlas.
En países como México, Argentina,Colombia etc, encontramos mayor o menor exponencia
de la cocina Indígena pero si encontramos alta presencia de técnicas llevadas e instauradas
por los Españoles.
En otros países encontramos influencias italianas, orientales, portuguesas.
La tendencia más importante la obtenemos a partir de la revolución gastronomica que están
sufriendo los distintos países que la componen. Comienzan asurgir cocineros que son
claros exponentes de una cocina sofisticada, pensada y cuidada. El público se siente atraído
e investiga, prueba y se sorprende, el trabajo en los restaurantes y la figura del cocinero
adquiere una nueva forma, una nueva apreciación.
El estudio del arte culinario comienza a tener un interés en la población, se generan
recursos que alimenten esta inquietud tales...