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TRABAJO PRÁCTICO: NUEVAS TENDENCIAS GASTROMICAS


La oportunidad de la Gastronomía está en el desarrollo de los hábitos culinarios.


Por eso, y conociendo los cambios actuales:➢ Tecnología: nuevos artefactos, maquinas, modernos métodos de cocción, métodos redescubiertos y actualizados que permiten modificar los usados hoy en el trabajo.
➢ Constante aparición deproductos nuevos en el mercado: productos “frescos” modificados por la tecnología genética y los “convenience food” o productos preparados nuevos o perfeccionados cuya calidad alcanza cada vez más la delos productos de elaboración propia.
➢ Cambios de las costumbres alimenticias: el cliente presta cada vez mas atención a los aspectos nutricionales y a la calidad, y exige mayor variedad

Lapráctica consiste en:
- elegir el tipo de establecimiento a desarrollar y ubicación
- diseñar su estructura organizativa
- planificar sus roles
- asignar funciones a los diferentesperfiles previstos
- diseñar las cartas para el establecimiento propuesto

Posteriormente, reflexionar sobre las siguientes tesis, evaluar su observancia en el trabajo realizado y practicarlos ajustes necesarios para que el mismo se constituya en la propuesta definitiva:

- La pirámide de edad se modifica de manera radical, aumenta la población adulta y disminuyen los menores de 30abruptamente
- Se incrementa el nivel educacional
- Cambia la proporción de obreros y empleados (en disminución)
- Se reducen las familias
- Aumentan los ingresos del personalcalificado
- Crece la importancia de la alimentación
- Se valora mas la calidad
- Se estimula el consumo de alimentos biológicos por una mayor conciencia ambiental
- Aumenta el consumode productos de confitería
- Se mantiene el consumo de tabaco, cerveza y bebidas blancas
- Se acrecienta el consumo de vinos y espumantes
- Se incrementa el consumo fuera del hogar...