Teoría de cocina basica

EDUCACE- MUNDO CHEF
MANUAL PARA EL DOCENTE.

COCINA BASICA I.

MANUAL DE COCINA BASICA.

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MANUAL PARA EL DOCENTE.

COCINA BASICA I.1.- El cocinero Profesional.

Uno de los oficios más exigentes y abnegados es, sin duda, el de preparar
alimentos ya que hacia el convergen los más dispares requerimientos: que sea
nutritiva,sabrosa, sana a la moda, en la temperatura correcta, bien presentada y
finalmente, a un precio atractivo y demás rentable para el establecimiento.
Una tarea nada fácil.
Le tendremos que agregarhorarios de trabajo, la mayoría de las veces no
compatibles con la vida familiar, generalmente cuando el resto descansa o se
divierte. Pese a ello es una noble profesión, que brinda grandes alegrías,donde el
talento y la responsabilidad de formarse integra y sólidamente, pueden obtener
reconocimiento rápidamente.
Cuando un cocinero se está formando, debe asumir con humildad que le
queda unlargo camino por recorrer, que mientras más conocimientos, técnicas y
destrezas logre incorporar, mejor será su desempeño en el campo laboral. No hay
mejor metáfora que comparar la carrera degastronomía con una receta: una
correcta mise en place, los ingredientes precisos y la preparación metódica, paso
a paso, sin saltarse etapas. Esta es una profesión que mezcla el arte con la
ciencia lo que laconvierte en algo fascinante, pero también se debe aceptar una
carga de responsabilidad no menor, como por ejemplo la posibilidad de dirigir en
algún momento una cocina, el servicio de alimentaciónde un hospital o una
empresa de banquetes: la salud de miles de personas estarán en nuestras
manos…todo un desafío. Finalmente, los invitados a ser contantes, tenermotivación, a poner sentimiento yuna cuota de pasión que es muy necesaria en
esta disciplina y que tiene que ver con la actitud de servicio, obligatoria e
intransable en quienes trabajamos en restauración. El cliente de un...