Teoría de sopas

Teoría de sopas
«Sopa» viene del alemán Supper, en su primera acepción significa «pedazo de pan que se moja en un líquido», por extensión indica también el líquido en que se moja el pan. Las sopaspueden ser claras y ligeras o espesas y sustanciosas.

Las sopas en términos generales, pueden clasificarse de acuerdo con su composición en sopas claras y en sopas «ligadas».

Las sopas clarascomprenden los consomés enriquecidos con una guarnición liviana que guarda relación con ellos.

Las sopas ligadas pueden ser de varias clases, según el elemento que se les añada para ligarlas: arrozcocido, pan desmenuzado, puré de legumbres, un roux o salsa rubia, yemas de huevo, nata, féculas, etc. De acuerdo con ello, pueden dividirse en sopas-cremas y sopas-puré.

Las sopas-puré secaracterizan por la adición de verduras, legumbres o purés de pescado, crustáceos, carne o legumbres, que les dan su aspecto peculiar, feculento y espeso, a diferencia de las sopas-cremas, más suaves, ligeras ysuntuosas.

Resultado de pasar por el tamiz o batidora diferentes y variados productos, por lo general previamente cocidos. De este modo, sus recetas son infinitas. La más popular quizá sea la delpuré de patatas, aunque también puede preparar se puré de berenjena, zanahoria, alubias, castañas, guisantes, lentejas... etc.. El puré puede consumirse como plato principal o bien como guarnición,como es el caso de los purés de hortalizas en los platos de carne o pescado, También se puede utilizar para untar canapés o como relleno para huevos duros, por ejemplo. Existen además los purés defrutas que intervienen en la elaboración de postres y helados.
Por cada 100 gramos de porción comestible de puré de patatas.
Kilocalorías 318
Proteínas 9,1
Hidratos de carbono 73,2
Fibra 16,5Colesterol 0.


Podemos elaborar de forma sencilla muchos tipos de purés de patata y verduras, aprovechando las funciones de cocción y la posibilidad de triturar luego los ingredientes sin tener que...