teorías de la fermentación alcoholica

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PROGRAMA DE TÉCNICOS INDUSTRIALES

AGROINDUSTRIA EN PROCESO DE CAÑA DE AZÚCAR





“Disminución de la viabilidad de la levadura y su efecto en el porcentaje alcohólico del mosto fermentado en la empresa CARTAVIOS S.A.A.”






AUTORES: MENDOZA VALLEJOS SUSAN ALINAVEGA CARRANZA JESUS DAVID
JHONATAN CRUZ MENDOZA
INSTRUCTOR: WILFREDO QUIROZ
INGRESO: 2011 - I
Trujillo – Perú-2013
DEDICATORIA

Este presente proyecto de investigación es dedica en primer lugar a Dios todopoderoso por prestarnos la vida y por cuidar de nosotras a cada instante.
A cada una de nuestros instructores que con sus enseñanzas y susconocimientos nos fueron formando e direccionando para desarrollarnos como profesionales y como personas.
También dedicamos el presente proyecto de manera muy especial a nuestros padres que nos brindaron el apoyo necesario para poder llevar nuestros estudios, y a cada uno de las personas que de una u otra manera nos brindaron todo su apoyo.

AGRADECIMIENTO
Brindamos nuestro más sinceroagradecimiento a todas las personas que hicieron posible la realización y culminación de nuestro proyecto de investigación.
Nuestro especial agradecimiento a SENATI (servicio nacional de adiestramiento en trabajo industrial) fue en donde llevamos nuestros estudios técnicos y por consiguiente a la empresa CARTAVIO S.A.A por brindarnos la oportunidad de realizar nuestras prácticas aplicando nuestrosconocimientos aprendidos en SENATI.
Agradecemos infinitamente a cada uno de los instructores de SENATI y a los representantes de la empresa CARTAVIO S.A.A quienes estuvieron allí para brindarnos sus enseñanzas de los cuales los valoramos y lo llevamos gravado en nuestra memoria, para sí de ahora en adelante aplicarlos en este mundo moderno.
Y también a todas las personas que de una u otra maneraestuvieron presentes para apoyarnos para llevar acabo nuestro proyecto de investigación lo cual es el resultado de nuestro aprendizaje y el apoyo desinteresado de cada uno de ellos.


CONTENIDO pag.
INTRODUCCION

1. Planteamiento del problema
2. Justificación
3. Objetivos
4. Marco dereferencia
4.1Marco teórico
4.2Marco conceptual
5. Estrategia metodológica
6. Resultado
7. Flujo grama
BIBLIOGRAFIA
ANEXO


PROYECTO DE INVESTIGACION

TEMA:
FERMENTACION ALCOHOLICA
TITULO:
Disminución de la viabilidad de la levadura y su efecto en el porcentaje alcohólico del mosto fermentado en la empresa AGROINDUSTRIAL CARTAVIOS S.A.A.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
En laempresa AGROINDUSTRIAL CARTAVIO S.A.A se realiza el proceso de elaboración de alcohol utilizando como materia prima la “Miel B”, dentro de este proceso se lleva a cabo la fermentación alcohólica biológicamente a través de la levadura Saccharomyces cerevisiae (ET 858, CAT1, PE2).
En la actualidad nos encontramos obteniendo un porcentaje alcohólico del 10-12 % (alcohol sin destilar) a diferencia delos años anteriores que eran entre 8-9 %. Durante este periodo hemos observado que la viabilidad de la levadura ha disminuido en un rango de 30-35 % de lo normal, al mismo modo que la infección ha aumentado del rango establecido llegando a ser mayor que 5 UFC, esto trae como consecuencia la disminución del rendimiento de la levadura aumentando así los costos en nutrientes como: ácido sulfúrico,urea, ácido fosfórico, antibiótico (PROSS002)Y bactericida (PENFERM) los cuales son necesarios para tratar, acondicionar la levadura pera que tenga las características necesarias para la fermentación y también para propagar nueva levadura.
¿Qué factores intervienen en la disminución de la viabilidad de la levadura y como afecta en el porcentaje alcohólico del mosto fermentado en la empresa...