TEORÍAS Y CONCEPTOS BÁSICOS DE PROCESO DE PRODUCCIÓN EN GASTRONOMIA



INTRODUCCIÓN

Existen diversas formas de llevar a cabo una determinada producción en el marco de una sociedad, determinadas por los vínculos de producción que los individuos establecen en el contexto laboral. Por medio de las relaciones de producción, el trabajo individual se convierte en una parte del trabajo social.
Así como para el filósofo alemán Karl Marx, el modo de producir no estádeterminado por el objeto o la cantidad que se produce. Tampoco por cuánto se produce, sino por el modo en que se lleva adelante dicha producción. También hay diferentes maneras de ver el proceso de producción dependiendo la época en la que sea estudiada, en este trabajo nos enfocaremos desde la revolución industrial hasta a la época actual.
Otro aspecto muy importante es dar a conocer que losprocesos de producción en la industria de alimentos y bebidas deriva ciertos elementos para la realización de un producto, desde proveedores los cuales abastecerán de insumos, pasando al personal (cocineros), que lleva a cabo una serie de procesos para terminar el producto, hasta el personal de bienes y servicios (meseros) que se encargaran de difundir el producto y finalizar con este proceso.Cabe destacar que para la realización de un producto se realiza un gran proceso que contiene sub procesos y cada uno es tan importante que si alguno de ellos fallase, fallaría el gran proceso.














1. TEORIAS Y CONCEPTOS BASICOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN



1.1. CONCEPTOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN
La producción es cualquier uso de los recursos que permita transformar unbien, mediante un proceso definido. También es la creación y procesamiento de bienes, mercancías y servicios incluidos su concepción, su procesamiento en las diversas etapas y la financiación ofrecida por los bancos. Se considera uno de los principales procesos económicos, el medio a través del cual se crea riqueza. La actividad productiva consiste en la transformación de bienes intermedios(materias primas y productos semielaborados) en bienes finales, mediante el empleo de factores productivos (básicamente trabajo y capital).

http://microeconomia.blogspot.es/1253927640
“Producción se hace referencia a cualquier proceso (o mecanismo) por medio del cual , el cliente y/o ciertos insumos (materia prima ) se convierten o transforman para generar bienes ( o productos ) para el consumode los clientes que demandan estos bienes” .

Autor: David F. Muñoz Negrón Administración de operaciones enero 2009

La producción es el estudio de las técnicas de gestión empleadas para conseguir la mayor diferencia entre el valor agregado y el costo incorporado consecuencia de la transformación de recursos en productos finales.
Para familiarizarnos con la producción que mejor queconocer algunos de sus términos básicos:
Servicio: bien intangible que tiene dos características básicas, la individualización y el ser muy perecederos.
Producto: bien tangible que resulta de un proceso de fabricación.
Capacidad: valor teórico al que nos referimos como la cantidad por unidad de tiempo que se obtendría al utilizar al máximo todos los recursos disponibles.
Capacidad demostrada:valor medio de las capacidades desarrolladas por el proceso productivo durante un determinado periodo de tiempo, a ella se recurre con un término más práctico y menos teórico de lo que es la capacidad. Por ejemplo, si un proceso ha arrojado las siguientes producciones en una semana : 10 relojes/día, 8 relojes7dia, 7 relojes/día, 12 relojes/dia,11 relojes/día , 14 relojes/día y 9 relojes/día;entonces la capacidad demostrada es:



Carga: cantidad de producto por unidad de tiempo que se exige a un proceso en un momento determinado.
Sobrecarga. Cuando la carga es superior a la capacidad y el procesó no puede operar todo lo deseado y aparecen inventarios de productos.
Cuello de botella: recursos que limitan la capacidad y originan sobre carga.
Tiempo de producción: tiempo...