Teor as sobre a reas de cocina

Teorías sobre aéreas de cocina
2.- CARACTERÍSTICAS DEL TALLER
2.1.- El espacio y la idea
El aula del taller de cocina, era un antiguo laboratorio en desuso, reconvertido poco
a poco y gracias a las ayudas del colegio y de la administración, en lo que hoy es: una
cocina-restaurante donde se sirven al día no menos de 20 desayunos saludables ( zumo de
naranja, fruta, sándwiches, cafés ) y no menosde 12 comidas. La reconversión del
espacio con su logrado ambiente y estética, se escapan a las posibilidades descriptivas de
este texto, por lo que recomendamos dedicar unos minutos a ver los videos adjuntos: el
primero corresponde al primer año del proyecto, y el segundo al cuarto.
El equipamiento básico de agua corriente, la ubicación del aula en un lugar
apartado pero de tránsito, la relativalejanía de los establecimientos hosteleros, y sobre
todo la gran posibilidad que el mundo gastronómico nos daba de conectar tareas prácticas
funcionales con contenidos curriculares, nos inclinaron decididamente hacia un Taller de
Cocina. Habíamos barajado otras ideas como el huerto escolar, la encuadernación y el
cuero, la decoración de escenarios para fiestas escolares, encargos de bricolaje, unservicio de fotocopias y publicaciones, pero fue el gran campo de interacción que se abría
con toda la comunidad educativa y las habilidades sociales que, por tanto, se podrían
trabajar, lo que más nos animo a dar el salto hacía el Taller de Cocina.
2.2.- Tiempos y servicios
Una vez decididos por la hostelería, los tiempos de desarrollo del taller quedaron
marcados inmediatamente por la necesidaddel cliente: el recreo y las horas del comedor.
Otras actividades de mantenimiento y preparación del taller: compras, contabilidad,
lavandería, preparación de la sala, etc... Pueden ser colocadas cada curso en función de
los horarios de los profesores de pedagogía terapéutica y del auxiliar, si se cuenta con ese
recurso. En cualquier caso, sin gran variación de un curso a otro, el horario en elque el
Taller está funcionando, es el siguiente:
Taller de Cocina Colegio Madre de Dios
J.C. Ruiz de la Rosa, Octubre 2006 5/29
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
10 h Mantenimiento, compras, lavandería, plancha, repostería, cumpleaños
11h Elaboración de desayunos saludables: servicio JANARI
Recreo Venta del producto elaborado, y servicio de cafetería a profesores
12h Acondicionamiento del localy comida-tutoría con los alumnos de Taller
13h Primer turno de comida de profesores servicio LA TARIMA
14h Segundo turno de comida de profesores servicio LA TARIMA
Este espacio temporal amplio, nos permite en la mayoría de los casos y en función
de la respuesta educativa a cada tipo de alumno que acude al taller, una triple carambola
con los horarios de los alumnos: permanencia en aula ordinaria,asistencia al aula de
apoyo, y cumplimiento de tareas en el Taller. El grado de dificultad del alumno, y las
características de la adaptación a aplicar, determina el número de horas que cursa en cada
espacio, tema que queda más ampliado en el punto tercero.
2.3.- Tareas y puestos de trabajo
La adaptación curricular que posee cada alumno también determinara, las tareas y
los roles a desempeñar porcada alumno, existiendo una progresión lógica al entrar de
aprendiz, continuar de ayudante, seguir de camarero y terminar de encargado, si bien este
proceso puede concluirse en un curso, los más avanzados, puede prolongarse hasta tres,
los que requieren más apoyos. A su vez cada rol a desempeñar puede desglosarse en
función de la ayuda recibida para cumplir con éxito las tareas, es decir:autónomamente,
con ayuda de compañero, o con ayuda de profesor.
De esta manera: cuatro roles cumplidos con tres niveles de autonomía cada uno, nos
brindan la posibilidad de trabajar a 12 niveles distintos en la misma sesión. Esto nos
permitirá establecer un estilo educativo interactivo, y una metodología cooperativa que
garantice en todo momento la máxima participación, aprendizaje y desarrollo de todos...