Teor a de Sistemas autoridad poder

Teoría de Sistemas:

Como ya vimos en la teoría de sistemas, se puede clasificar en dos tipos:
Analizando nuestra empresa notamos que necesita de ambos para su funcionamiento ya que cuenta con maquinaria y equipos para llevar adelante diferentes procesos (hardware), pero a su vez es necesario tener idea, objetivos y planes de trabajo (software).

En el caso de nuestra empresa se trata de unsistema Abierto, debido a que presenta una continua interacción con el ambiente. Además cuenta con una facilidad para reestructurarse a las condiciones del ambiente.

Los sistemas se caracterizan por los siguientes parámetros:



Análisis sistémico de la empresa (¿?????????)

Entrada: las materias primas que son:



 Tomate
 Lechuga morada
 Lechuga repollada
 Choclo
 Papas
 Zanahorias
 Cebollahuevos
 Azúcar helado
 Medialunas
 Jamón
 Queso barra

 Queso rayado
 Queso cheddar
 Café
 Salsas
 Cucuruchones
 Conitos
 Carne lomo
 Carne hamburguesas
 Pollo
 Pan hamburguesa
 Pan lomo

 Pan rayado
 Pan de miga
 Pan panini
 Aderezos
 Condimentos
 Edulcorante
 Chocolate baño
 Chocolate barra
 Cacao
 Canela
 Leche


Condimentos (mayonesa, kétchup, mostaza, barbacoa ylimón)
Aderezos (sal, orégano, pimienta aceite, vinagreta)
Procedimiento:

COCCION DE LOS PRODUCTOS

Sectorización de los sectores de la plancha.



Sector crudo:


cocción del pollo:
1. Colocar aceite en el sector de productos crudos. Activar la pechuga sobre el y presionar suavemente para que haga contacto con la plancha.
2. Cocinar durante 1 min. 30 seg. hasta que comienzan a ponerse blancos losbordes, le coloco sal y luego limón.
3. Dar vuelta el pollo, colocarlo en la parte de productos semicrudos de la plancha y agregar sal y 2 dispensadas más de limón.
4. Si es para marcar, cocinar en ese sector durante 30 seg. Y llevar y llevar al horno (debe estar crudo en su interior ya que se seguirá cocinando por la temperatura que ya tiene y se evitara de esta manera que se seque). Al utilizar lacarne marcada, bajar la parte de la plancha de productos cocidos durante 30 seg., realizar las dos incisiones para verificar la correcta cocción y colocar sobre el pan.
5. Se es para despachar directamente, dejar en el sector de productos semi crudos 1min 30 seg. Y luego virar nuevamente el producto, colocándolo en el sector de producto cocidos y cocinar durante 30 seg. mas hasta que no se notenpartes rosadas al realizar los cortes.
6. El pollo nunca debe estar seco.
7. Tiempo de cocción 3:30 min.

Cocción de las hamburguesas:

1. Activar la carne en el sector crudo de la plancha hasta que 5mm. De sus bordes superiores se noten cocidos (tiempo de cocción en el sector: 1 min. 30 seg.)
2. Virar la carne en el sector semi-crudo de la plancha (tiempo de cocción en este sector 1 min. 30 seg.)salpimentar.
3. Si el producto es para marcado, realizar dos cortes para verificar la cocción y guardar en el horno.
4. Si es para sacar un pedido, virarlo al sector de productos cocidos donde la cocción es de 30 seg. mas hacerle las dos incisiones a la carne (recién en este momento) y si verificamos que no tiene partes rojas, colocarlo en la base del pan. Tiempo de cocción 3:30 min.
5. Nota: lashamburguesas chicas pueden tardar un poco más en cocinarse completamente dependiendo de su grosor.


Transformación de la hamburguesa (mega)

Como primer paso se coloca la carne en la plancha.
Se comienza a preparar el relleno del sándwich:
 Colocamos los aderezos correspondientes, en este caso mostaza y barbacoa.
 Se le agrega cebolla procesada.
 Lechuga en abundante cantidad, ya que esta eslo que le dará el volumen.
 Tomate 2 fetas.
 Jamón y queso cheddar.
Luego de realizar este paso, se le agrega sal a la hamburguesa y se la da vuelta. Al mismo tiempo se coloca un huevo en un molde es la plancha.
Para corroborar la cocción de la hamburguesa se realizan dos cortes. Uno en el centro y otro en el borde.


Si no vemos ninguna parte roja (cruda) en su interior, significa que ya...