Teoria 3º Cocina 5To Bim

*FRITURAS PROFUNDAS*
Freír los alimentos es una técnica comúnmente utilizada q tiene características, cuidados y tiempos especiales.
EN LOS ALIMENTOS: deben estar completamente secos. Evita freírlos alimentos congelados, pues el agua se evaporará a 100 ° C, lo que produce que el aceite caliente salpique. Te sugerimos enharinarlos.
EN LA TEMPERATURA: asegúrate de realizar frituras con elaceite bastante caliente. Freír alimentos a temperaturas demasiado bajas provoca que estos atrapen más cantidad de grasa en su interior.
EN EL ACEITE: para evitar hacer dañinas las grasas, no utilices másde dos veces el aceite con el que realizas frituras profundas. La espuma en el aceite es una señal de alerta para cambiarlo.
LOS SABORES: no se deben freír alimentos en un aceite donde fue fritootro producto de sabor totalmente incompatible, como el pescado.
EN LA CANTIDAD: fríe porciones pequeñas, lo suficiente como para retirar de una sola vez todo el alimento.

EXISTEN DOS TIPOS DEFRITURAS:
*SUPERFICIAL: sólo una sección del alimento tiene contacto con el aceite caliente, esta se fríe y la parte que no tiene contacto directo se cuece debido al vapor intenso que se va desprendiendodel mismo producto al calentarse.
*PROFUNDA: se sumerge el alimento totalmente en el aceite caliente a una temperatura constante. La fritura ocurre uniformemente sobre la superficie.

CONCEPTO DEFRITURA: consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en grasa muy caliente. (170° C).

En general los beneficios culinarios de una fritura realizada adecuadamente se encuentran en logrartextura agradable en el exterior y conservar humedad, sabores y nutrientes en el interior de los alimentos.
Cocinar mediante la fritura es más rápido que por medio del calor seco de un horno y que el usode agua hirviendo. Con las altas temperaturas que se alcanzan al freír, puedes lograr una penetración más rápida y uniforme del calor en la comida.

PROYECTO DE INNOVACION:
Se da a consecuencia...