Teoria cristalizacion pdf

Ingeniería 16 (1): 123-133, ISSN: 1409-2441; 2006. San José, Costa Rica

ASPECTOS TEÓRICOS Y APLICACIONES
DE LA OPERACIÓN UNITARIA DE CRISTALIZACIÓN
Noé Aguilar Rivera
Carlos Román Gamboa

Resumen
La cristalización es la operación unitaria basada en la formación de sólidos cristalinos en el seno de una solución
homogénea; la formación de los cristales toma bases científicas para la obtención deproductos derivados de las
actividades industriales. Tradicionalmente, la cristalización discontinua o “batch” ha sido empleada para extraer el
azúcar (sacarosa) del jugo de la caña recién cortada. Esta tecnología es bien conocida por los técnicos y no genera
problemas de manera especial, pero, la falta de información científica disponible para el control de parámetros del
proceso, es aún causa dedificultades. Este trabajo hace una revisión de los aspectos teórico-prácticos de la operación
unitaria de cristalización y las oportunidades que actualmente se presentan en la industria azucarera en este sentido.
Palabras clave: industria azucarera, ingeniería, sacarosa, cristalización.
Abstract
The crystallization, is the process of formation of solid crystals from a homogeneous solution, it´s aconcept of unitary
operations their formation takes scientific bases to obtain prime matters from industrial activities. Traditionally, the
discontinuos “batch” crystallization has been used to extract sugar (sucrose) from freshly harvested sugarcane and
is well known and given no special problem, but the no cientific information available for measurement control
parameters used in this processare still the cause of difficulties. This work constitutes a review of the art and practice
of the crystallization and of the opportunities that are offered in the important current moment to the sugar industry
Key words: sugar cane industry, engineering, sucrose, crystallization.
Recibido: 12 de diciembre del 2005 • Aprobado: 20 de enero del 2006

1.

INTRODUCCIÓN

El azúcar de caña enfrenta unaserie de
dificultades comerciales ante el fenómeno de la
globalización, así como la incorporación en el
mercado de edulcorantes bajos en calorías en
diversas presentaciones, aunado a las agresivas
campañas publicitarias sobre los peligros del
consumo de azúcar. Lo anterior hace que los
países productores de azúcar de caña tengan
que disminuir costos de producción mediante la
optimización, lamodernización de la agricultura
y la industrialización de los derivados, lo cual
permite hacer más rentables las economías
azucareras. Para acelerar el incremento de ingresos
netos mediante la disminución de los costos, el

programa de reingeniería del proceso del azúcar
debe plantear una cuidadosa y técnicamente
fundamentada selección de las instalaciones
industriales
de
mejor
desenvolvimientooperacional y mayor eficacia productiva. En este
sentido, los esfuerzos de desarrollo de la industria
azucarera mexicana deberán incrementar la
eficiencia técnica y económica de las fábricas
existentes, capaces de autoabastecerse de energía
y aun tener excedentes; las líneas de desarrollo
y transformación de los ingenios deberán
configurarse bajo las siguientes características:
• Un alto grado de preparación,disminución
del peso de los molinos y de los niveles
de agua extra necesaria en los molinos

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(imbibición), así como total automatización
con bajos niveles de mantenimiento a un alto
nivel de extracción de jugos.

durante la molienda de caña, lo que afecta la
eficiencia del proceso e incrementa el costo
de producción dela sacarosa.

• Transferir la tecnología que permita reducir el
consumo de energía, sin afectar la producción
del azúcar.

• Introducir nuevos materiales con diseños
que impidan las incrustaciones y maximicen
la transferencia de calor.

• Elaborar una estrategia ambientalmente
compatible, energética y económicamente
competitiva en la industria de azúcar, así
como producciones diversificadas a...