teoria culianria

Introducción:

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos quenecesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, semodifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

Los métodos de cocción
Funciones de la cocción de losalimentos
El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos. Con los métodos de cocción sedesarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran, la cocción también favorece su conservación. Aunque la mayoría de las frutas y algunas verduras se pueden consumir crudas,y también en algunas preparaciones la carne, pescado, huevos, etc. Es mucho más higiénico y apetitoso para el comensal los alimentos cocidos, ya que este proceso garantiza inocuidad ymejora la apariencia de nuestros platillos.
Otras funciones de la cocción son la modificación de los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos:ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a esto podemos consumir mejor o son más fáciles de absorber ciertos productos como arroz, harina, legumbres secas y otros que nopodríamos consumir de otra manera. Así pues, con la cocción de las verduras conseguiremos la destrucción de la pectina o del almidón y con ello lograremos que el alimento se ablande yfacilitaremos la digestión. Si se sellan y cuecen carnes o pescados, en primer lugar se modificará el color gracias a la reacción de Maillard, más adelante comenzará a disminuir la cantidad de jugo