Teoria De Cocina Italiana

Introducción

Italia de norte a sur

Italia, uno de los países con más historia de Europa y cuna de nuestra civilización, ofrece al comensal una gastronomía rica y variada en productos, todos ellos muy distintos de norte a sur.
En el norte predomina una cocina de frío, consistente, dominada por el uso de una fantástica mantequilla y del queso de Parma, aunque no hay que olvidar el culto a lacarne de cerdo -en todas sus variantes-, ni sus formidables capones, sabrosas calabazas y elegantes vinos. Estamos hablando de una cocina poco mediterránea, más bien centroeuropea, que puede resultar a veces pesada pero que es también golosa y muy apetecible de comer, sobre todo en los meses invernales.
En el sur, en cambio, prima un recetario 100% mediterráneo: el queso de cabra, la albahaca,la salvia, el aceite de oliva y unos tomates francamente extraordinarios, entre los cuales mis preferidos son esos que secan al sol y ofrecen mil utilidades: para comer de antipasto, servir como guarnición de una carne o pescado e, incluso, de aderezo en cualquier salsa. ¿Y qué une una parte del país con la otra? La pasta. Tan simple y tan compleja a la vez, fresca, seca o rellena, de mil formas ysabores, siempre fascinante. Luego también está la pizza, masa de pan fresca cubierta con lo que uno tenga a mano y horneada. Un plato de subsistencia, sencillo pero gustoso, que se ha convertido en la estrella de esa cocina italiana que hoy se come en los cinco continentes y que es una de las más exportadas del mundo. Y tampoco se puede hablar de gastronomía italiana sin nombrar los numerososrisottos y tipos de arroz que tienen. Por todo ello, sólo hay una forma de resumir esta cocina en una palabra. ¡Extraordinaria!

Historia y características de la cocina Italiana
¡Bienvenidos a la verdadera esencia de la cocina mediterránea. La gastronomía italiana ha logrado fama mundial con una fórmula muy sencilla: la sabia combinación de ingredientes de calidad en propuestas frescas, saludablesy fáciles de preparar. Esta particular combinación nace básicamente de la llamada cucina povera, la cocina pobre de las familias del sur que recurrieron a la imaginación para luchar contra las duras condiciones económicas que sufrieron durante siglos. En la difusión de la gastronomía italiana también juegan un papel fundamental sus dos platos estrella: la pasta y la pizza, con infinitasvariedades de preparación. Se trata, de nuevo, de recetas sencillas y adaptables a los productos autóctonos de prácticamente cualquier país del mundo, por lo que han logrado convertirse en la primera aproximación a los fogones para muchos cocineros novatos o en las soluciones más socorridas en comidas o cenas de urgencia. Junto a ellos, un sinfín de propuestas que ya han ganado un puesto de honor entre lasdelicatessen más apreciadas del planeta.

Unificación gastronómica
Otra de las mágicas virtudes de esta gastronomía es que, pese a la variedad de platos propios de la veintena de regiones del país, todos mantienen un sello común que permite clasificarlos como "cocina italiana". Este elemento común es el uso de alimentos frescos y de temporada, combinado con el amor y respeto por el arteculinario que manifiestan los italianos.
Las diferencias entre regiones son consecuencia tanto de las características geográficas y climáticas como de las influencias recibidas a lo largo de siglos de dominación política por parte de distintos imperios. No hay que olvidar que Italia es un país joven, con apenas más de un siglo de historia, después de que Víctor Manuel II culminara la unificación en1870. A grandes rasgos, puede considerarse que la cocina del norte es más rica y elaborada, con claras influencias de las gastronomías centroeuropeas, como la germana o la austríaca. Las regiones del norte son también la patria de los risottos, los gnocchi o la polenta. De camino hacia el sur toman protagonismo la gastronomía heredada de la cocina campesina y elementos tan familiares como el aceite...