Teoria De Hisotria Mesop Egip Roma 2

Antecedentes Históricos
Mesopotamia, Egipto, Grecia,
Roma.

Mesopotamia

• Alimentos más usados:
• Vegetale: trigo, cebada, ajonjolí, arroz,
lenteja, garbanzo.
• Animales: Cangrejo, pescado, caballo
camello.
• Derivados: aceite de ajonjolí

Aportaciones
• Se inició la civilización: agricultura,
fundición de metales, domesticación de
animales y el primer código escrito.

Egipto
• Alimentos másusados:
• Vegetales: poro, ajo, melón, higo, dátil,
granada, manzana y olivo.
• Animales: buey, oveja, ganso, pichón,
antílope, pescado, ostras.
• Derivados: aceite de oliva, huevo, pan,
cerveza, vino.

Preparación de alimentos
• A veces amasaban las masas con los
pies y la estiraban con rodillo.
• Alimentaban de manera especial al
ganso para hacer crecer su hígado.
• La cerveza fue bebidanacional.

rotocolo y servicio
• Los faraones eran servidos por
sirvientes etíopes.
• Se cuidaba el aspecto de la mesa, la
adornaban con platos de metal
precioso como oro, plata.
• Se bebías buenos vinos, algunos
traídos de alejandría.

Aportaciones
• Fueron los primero en elaborar pan.
• Fioe-gras
• Inventaron la técnica para cebar aves.

Grecia

• Alimentos más usados:
• Vegetales: trigo, cebada,avena, haba,
rábano, espárragos, lechugas, col, setas.
• Hierbas aromáticas: hinojo, yerbabuena,
albahaca, romero.
• Frutas: higo, pera, manzana, nuez,
membrillo, uva pasa, dátil.
• Animales: cordero, cabrito y cerdo, pollo,
pavo real, ganso y variedad de pescados y
mariscos.
• Productos derivados: leche y queso de cabra
y oveja, aceite de oliva, miel, pan, vino.

Preparación de alimentos
•Conocían hasta 72 clases de pan.
• Preparaban pescado en aceite de oliva cocido
sobre la leña y conservaban el atún en aceite.
• Preparaban cordero y cabrito cocidos al
espetón. El cerdo relleno o en embutidos;
cebaban las aves.
• Hacían vinos con muchas hierbas aromáticas,
que fueron muy apreciados en Italia.

• Inventaron el GARUM, salsa preparada
con entrañas de pescado que ponían
en salmuera ydejaban fermentar al sol,
esta salsa fue muy popular.

Protocolo y servicio
• Comían tres veces al día y gustaban de
comer acompañados, por los que
hacían los banquetes con frecuencia,
que dividían en dos tiempos: el primero
equivalía a nuestro primero y segundo
plato y el segundo era solamente
postres. Los cocineros era personajes
importantes.

• El anfitrión proporcionaba baños, aceites,
perfumes yropas limpias a los comensales.
Éstos procuraban ir debidamente arregaldos.
• Aparece la palabra symposium, comida
alegrada con vino, donde se procuraba tener
una conversación interesante que elevara el
espíritu.
• Grecia conoció el lujo con sobriedad.

Aportaciones
• Tenían un horario fijo de comidas
• Fueron los que transmitieron el
consumo del cerdo al mundo
occidental.
• Dieron un toque dedistinción y buen gusto a
la comida y su servicio.

oma
• Alimentos mas usados:
• Su alimentación estaba basada en
vegetales. Al extender su territorio
fueron trayendo a Roma los productos
de las provincias; por esto de una u
otra forma cultivaron y conocieron
prácticamente todos los productos
conocidos en la antigüedad.

Preparación de alimentos
• Se hacia gran uso de las especias y latendencia era preparar platillos exóticos
y extravangantes, disfrazando o
alterando la naturaleza propia del
alimento en su sabor y presentación.

Protocolo y servicio
• Roma se destaco por el lujo y derroche
en las mesas y banquetes que ofrecían
constantemente por los mas diversos
motivos.

• Entre los ricos se usaban vajillas finismas de
oro y plata. Copas, con piedras preciosas
incrustadas, dediferentes temas:
• Anchas, sin pie (paterae)
• Atlas, con pie y asas (cálices)
• En forma de barquitas (scaphia ocymba)
• En forma de cuerno (rythia)

• Comían recostados en triclinios y hacían cinco
comidas al día: pandium o desayuno,
ientacullum o almuerzo, coena o comida,
vesperna o cena ligera y comissatio o
• banquete con los amigos.
• Desarrollaron tres tipos de cucharas:
• Cucharón (trulla)...