teoria de la arquitectura


MANUAL HACCP
Fecha:


Pagina

Procedimiento de Aplicación de Acciones Correctivas

1. Responsable : Jefe de Planta
2. Alcance: Operaciones de recepción de leche ypasteurización
Se aplicaran las acciones correctivas a las desviaciones en los siguientes puntos críticos.
A la recepción de leche y analizarla esta debe tener una acidez entre el rango de14-17°D,si la acidez de lote analizarla se encuentra fuera del rango mencionado el lote de leche no es apto para el proceso de pasteurización por lo que el lote se rechazó, pidiendo enel mejor de los casos destinarse a otro proceso.
Si el monitoreo la temperatura de pasteurización se encuentra que :
La temperatura se encuentra por encima del límite critico separa el proceso y se apaga el pasteurizador.
Se destina la leche a otro proceso.
La temperatura se encuentra por debajo del límite crítico retornar la leche al tanque de leche cruda yrepetir la operación monitoreando la temperatura de pasteurización.

Fallas Mecánicas

Si se verifican fallas se apaga el equipo y se informa al jefe de planta para restringir suuso hasta que sea reparado.
Si existiera producto en proceso y la reparación se prolongue por un periodo largo de tiempo, el producto será retirado del sistema de pasteurización ydestinado a otro proceso.
3. Registros
La aplicación de las acciones correctivas se registrara en el formato R-PH-AR01













MANUAL HACCP
Fecha:


PaginaProcedimiento de Control de Producto no Conforme
1. Responsable: Responsable de turno y jefe de planta
2. Alcance: Toda materia prima y producto final que formen parte del sistema deinocuidad para la leche pasteurizada enriquecida y endulzada.
Para materias primas e insumos:
La leche entera cruda que nos se cumpla las especificaciones de calidad no ingresara