Teoria De Pigmentos

Pigmentos
Los pigmentos son compuestos químicos (cromóforos) que pueden absorber energía (luz) en la región visible del espectro electromagnético, dando lugar a la aparición de color.

E = h.ν
E= h.c λ

ν=

c λ

Descomposición de la luz blanca por un prisma

Interacción de la luz con la materia

Los pigmentos pueden ser de origen natural o sintético. En todos los casos elresponsable de la absorción de luz es un grupo funcional orgánico insaturado al que llamamos cromóforo (C=C, C=O, C=N, N=N, etc.) La intensidad de la absorción de luz puede incrementarse por la presenciade grupos funcionales con electrones n, llamados auxocromos (NH2, OH, halógenos, etc.)

Radiación UV-Visible

Efecto Transiciones electrónicas entre los orbitales atómicos y moleculares (π −> π*,n −> π*)

No todos los compuestos insaturados presentan color, las transiciones electrónicas necesarias pueden requerir una energía superior a la correspondiente a la región visible

conjugaciónextendida de cromóforos presencia de auxocromos

COLOR

Colores observados en función de las long. de onda absorbidas

Absorción de luz por un pigmento

Carotenoides
Esta clase depigmentos incluye a los carotenos (tetraterpenos) y las xantófilas (carotenos oxigenados). Los colores que presentan son: amarillos, naranjas y rojos. Se encuentran en el reino vegetal y también en algunosanimales, se conocen mas de 600 carotenoides diferentes.

Alimento
Zanahoria (Daucus carota) Naranja (Citrus sinensis) Mango (Mangifera indica) Tomate (Lycopersicum esculentum) Pimiento rojo(Capsicum anuum) Melocotón (Prunus persica) Papaya (Carica papaya) Guayaba (Psidium guajava) Ciruela (Spondias lutea)

Carotenoides mayoritarios
α - y β -caroteno Violaxantina, β -criptoxantina,luteína, zeaxantina Violaxantina, β -caroteno Licopeno Capsantina, capsorrubina β -criptoxantina, luteína β -criptoxantina, β -caroteno Licopeno, β -caroteno β -criptoxantina

Muchos carotenoides son...