Teoria del color en reposteria

Presentación de problema
a) Contexto local
La elaboración de alimentos preparados actualmente se ha convertido en una carrera que involucra dos aspectos esenciales: el sabor y la presentación del producto.
La presentación por ser la primera impresión del alimento propicia o no la decisión de ingerir el alimento; esto aumenta en la repostería, puesto que actualmente encontramos con mayorfrecuencia en la televisión e internet programas en los cuales se muestran espectaculares formas de presentar pasteles, panecillos, etc.
La ciudad de México no es la excepción a esto y por ello a continuación se presentará un análisis un poco más a fondo de la decoración en repostería.
b) Producto
La repostería abarca una gran variedad de deliciosas preparaciones azucaradas, cada una de ellas condiferentes presentaciones, sin embargo, todo el mundo presta demasiada atención a las características de la decoración y lo relacionamos con ciertos contextos o personajes famosos pero ¿qué pasaría si estas representaciones no tuviesen color? La estética y presentación no serían lo mismo por ende, la parte cromática forma parte esencial en la presentación de productos de repostería en México y elmundo

Evaluación de su relevancia
a) Lista de aspectos
Popularidad de los productos
Baja dificultad de elaboración
Variación cromática volátil
b) Diversidad
La diversidad en la repostería es muy amplia, entre los postres quizá más conocidos y de mayor consumo en la república mexicana se encuentran:
Pasteles
Cupcakes
Galletas
Pies
bizcochos

c) Aportación
Las aportaciones mexicanas ala repostería de forma original realmente han sido pocas, recientemente en Febrero del 2014 la empresa Starbucks comenzó a comercializar el “Moffin de Palomitas” creado por jóvenes mexicanos del Centro de Estudios Superior de San Ángel


Búsqueda de lecturas
¿Qué es la repostería?
Es el arte de preparar y decorar postres
¿Se pueden usar todo tipo de colores?
Deben ser colores especialespara alimentos, probados para el consumo humano y certificados por las divisiones de salud locales respectivas.
Según su origen hay colores naturales y colores artificiales.
a) -Los colores naturales se elaboran con pigmentos de origen vegetal, mineral y animal (insectos). Aunque por su naturaleza son más seguros para el consumo y no requieren certificación, la variedad es muy limitada.
b)-Los colores artificiales son elaborados químicamente y es obligatoria su certificación. Están limitados a ciertos tonos y hasta cierto grado de intensidad. Actualmente existen, aprobados por la FDA (Food and Drug Administration, máximo ente regulador en USA), siete colores que también pueden mezclarse para crear amplia variedad de tonos. Vienen identificados con un número y los fabricantesalimentos que los utilizan deben mencionarlos en las etiquetas del envase.
¿Qué variedad de presentación de color hay para uso de repostería?
Colores en Polvo (anilinas en polvo), solubles en agua o en líquidos acuosos, no en líquidos aceitosos. Cuando se agregan directamente deben entrar en contacto con un liquido para que se disuelvan y se mezclen bien como en el caso de las bebidas. No funcionanpara agregarse sin diluir o prepararse previamente en mezclas con grasa (crema de mantequilla, queso crema, etc), a merengues, masas como fondant, pastillaje o mazapán. Sin embargo, si se agrega al almíbar funciona bien para hacer cristales de azúcar, macaroons y merengues de color. Así, como para teñir el pastillaje o fondant si se agrega al inicio de la preparación y cuando la mezcla está aúnlíquida.
Colores Líquidos, con base en agua y de baja concentración. Son apropiados para lograr tonos pasteles y para pintar con pincel. Para lograr tonos intensos hay que agregar demasiada cantidad y esto afecta la consistencia alterando el resultado de la mezcla o masa. Se pueden usar en masas como fondant o mazapán y en royal icing para tonos muy claros. Son presentados en envases goteros....