Teoria Del Pan
Páginas: 3 (503 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
TRIGO
98% IMPORTADO
El consumo de pan y harina de trigo en general en Colombia ha sido siempre bajo en comparacion con otros paises de tradiciones culturales europeas como es el caso de Argentinao Uruguay. Por esta razon la industria siempre fue pequeña pero suficiente para abastecer el consumo local.
La Alianza para el progreso, que fue un programa de “ayuda”
económica y social de EE.UU. para América Latina efectuado entre 1961 y 1970, subsidio el precio del trigo estadounidense, acabando con los productores locales en varios paises de America Latina. La falta de desarrollo de laindustria triguera trajo con si una dependencia de las importaciones generando hoy en dia Colombia importe un 98% del trigo que consume.
Por esto mismo en Colombia no hablamos de calidades detrigo, ya que en su mayoria todos los molinos parten de la misma material prima y cada uno trabaja exclusivamente en diferentes tipos de extraccion.
El desaparecido Instituto de mercadeo agropecuariofue en su momento el intermediario entre los paises productores y los molinos, hoy en dia los molinos se asocian par alas compras.
El grano de trigo compuesto por tres partes principales:Endospermo
Germen
Cascarilla
Endospermo: 83% del grano de trigo, contiene gránulos de almidón, las proteínas, material mineral.
Aqui se encuentra el gluten.
Germen: representa el 2.5% delgrano, contiene proteínas. Azucares y lipidos
Cascarilla, cuticula o Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
HARINA
La capacidad de absorcion de la harina en Colombia es de un 60%entre mas agua recibe una harina mayor puede ser su contenido de gluten.
GLUTEN
Proteina: glutenina y gliadina
Existe en el trigo y en el centeno, pero solo en el caso del trigo funciona parafermentacion.
Prueba de glute:
50grs de harina+30grs de Agua
Amasar bien hasta desarrollar fuerza. Despues sumergir en agua y lavar hasta que quede solo el gluten.
Ej 18grs es el peso de la...
98% IMPORTADO
El consumo de pan y harina de trigo en general en Colombia ha sido siempre bajo en comparacion con otros paises de tradiciones culturales europeas como es el caso de Argentinao Uruguay. Por esta razon la industria siempre fue pequeña pero suficiente para abastecer el consumo local.
La Alianza para el progreso, que fue un programa de “ayuda”
económica y social de EE.UU. para América Latina efectuado entre 1961 y 1970, subsidio el precio del trigo estadounidense, acabando con los productores locales en varios paises de America Latina. La falta de desarrollo de laindustria triguera trajo con si una dependencia de las importaciones generando hoy en dia Colombia importe un 98% del trigo que consume.
Por esto mismo en Colombia no hablamos de calidades detrigo, ya que en su mayoria todos los molinos parten de la misma material prima y cada uno trabaja exclusivamente en diferentes tipos de extraccion.
El desaparecido Instituto de mercadeo agropecuariofue en su momento el intermediario entre los paises productores y los molinos, hoy en dia los molinos se asocian par alas compras.
El grano de trigo compuesto por tres partes principales:Endospermo
Germen
Cascarilla
Endospermo: 83% del grano de trigo, contiene gránulos de almidón, las proteínas, material mineral.
Aqui se encuentra el gluten.
Germen: representa el 2.5% delgrano, contiene proteínas. Azucares y lipidos
Cascarilla, cuticula o Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
HARINA
La capacidad de absorcion de la harina en Colombia es de un 60%entre mas agua recibe una harina mayor puede ser su contenido de gluten.
GLUTEN
Proteina: glutenina y gliadina
Existe en el trigo y en el centeno, pero solo en el caso del trigo funciona parafermentacion.
Prueba de glute:
50grs de harina+30grs de Agua
Amasar bien hasta desarrollar fuerza. Despues sumergir en agua y lavar hasta que quede solo el gluten.
Ej 18grs es el peso de la...
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