TEORIA DEL PAN
Páginas: 8 (1975 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
INTRODUCCION
EL PAN A LO LARGO DE LOS SIGLOS
El pan ha formado parte de la dieta básica de muchos países del mundo a lo largo de miles de años e incluso todavía hoy ocupa un lugar privilegiado en muchas culturas. El pan constituye una parte importante en la dieta diaria, puesto que se considera un alimento básico de calidad a la vez nutritivo y delicioso.
EL PAN NUESTRO DE CADA DIAEl pan es un alimento apetecible al mismo tiempo que nutritivo, por lo que es conveniente incluir una adecuada proporción de féculas, entre las que se incluye el pan, en la dieta diaria. Un gran número de panes básicos son bajos en grasa y proporcionan una buena fuente de fécula, es decir, de hidratos de carbono complejos que proporcionan al cuerpo energía, así como algunas proteínas. Todos lospanes contienen fibra, aunque los integrales poseen casi cuatro veces más que los blancos, además de vitamina B y hierro. La harina blanca se enriquece generalmente con calcio, motivo por el cual, el pan blanco se considera una fuente importante de este elemento.
Obviamente, algunos de los panes y masas elaborados y enriquecidos contienen una mayor proporción de calorías y grasas que los básicos,si bien pueden destinarse en ocasiones especiales o como golosina en una dieta equilibrada.
SOBRE EL PAN
TIPOS DE PAN
El pan se presenta bajo toda clase de formas, tamaños, colores, texturas y sabores. Si se dominan las técnicas básicas de la preparación del pan, se podrán experimentar con diferentes recetas para crear deliciosos panes caseros, incluidos los panes básicos, los enriquecidos,los planos, los rápidos y los que carecen de gluten.
INGREDIENTES BASICOS PARA PREPARAR PAN
Harina
a) Tipos de harina
Para los panes tradicionales de levadura, se usa harina de trigo de fuerza. Se encuentra disponible en diferentes variedades y, aunque la blanca es la más común, también destacan la morena, la de trigo malteado, la integral y la de grano blando. La harina de fuerzatiene una elevado contenido en gluten, el cual hace que se extienda la masa y atrape el aire mientras se produce la cocción, de modo que se obtiene un pan bien formado, con un buen levado y una textura ligera y abierta.
Los panes elaborados con harina de fuerza integral precisan mas tiempo para levar que aquellos que contienen harina blanca, ya que el salvado de la harina integral inhibe la accióndel gluten. Además, muestran una textura más densa y dura que los panes blancos, aunque resultan muy sabrosos y nutritivos. Una alternativa consiste en utilizar la mitad de harina de fuerza blanca y la mitad de harina de fuerza integral para obtener un pan de textura más ligera.
La harina de centeno también se usa en la preparación de panes, y, aunque contiene bastante gluten, las masas elaboradascon centeno adquieren a menudo una consistencia pegajosa y son difíciles de manejar, razón por la que se mezclan frecuentemente con otras harinas.
b) Harinas sin gluten
Si se sufre intolerancia o si es sensible al gluten, se deberá evitar aquellas harinas que lo contengan. El gluten es una proteína que tiene la función de endurecer y ligar la masa cuando se hornea, por lo que, cuando se utiliceharina sin gluten se utilizan otros agentes para amalgamar. Una combinación de féculas actúa mejor que si se utiliza un solo tipo, y añadir ingredientes como huevo, manzana rallada o puré de plátano puede ser de utilidad. Se debe tomar en cuenta que las harinas sin gluten producen panes más densos y con una textura mas cerrada.
Como alternativa, se puede combinar una selección de harinas singluten como lo son las harinas de arroz, garbanzos, trigo sarraceno, maíz, tapioca y papa.
LEVADURA
La levadura es un ingrediente básico en la elaboración de pan, ya que permite que este leve. Se trata de un organismo vivo que requiere alimento y humedad para crecer y sobrevivir. La levadura fresca esta viva, pero inactiva, cuando se compra, y tan solo se activa al mezclarla con un...
INTRODUCCION
EL PAN A LO LARGO DE LOS SIGLOS
El pan ha formado parte de la dieta básica de muchos países del mundo a lo largo de miles de años e incluso todavía hoy ocupa un lugar privilegiado en muchas culturas. El pan constituye una parte importante en la dieta diaria, puesto que se considera un alimento básico de calidad a la vez nutritivo y delicioso.
EL PAN NUESTRO DE CADA DIAEl pan es un alimento apetecible al mismo tiempo que nutritivo, por lo que es conveniente incluir una adecuada proporción de féculas, entre las que se incluye el pan, en la dieta diaria. Un gran número de panes básicos son bajos en grasa y proporcionan una buena fuente de fécula, es decir, de hidratos de carbono complejos que proporcionan al cuerpo energía, así como algunas proteínas. Todos lospanes contienen fibra, aunque los integrales poseen casi cuatro veces más que los blancos, además de vitamina B y hierro. La harina blanca se enriquece generalmente con calcio, motivo por el cual, el pan blanco se considera una fuente importante de este elemento.
Obviamente, algunos de los panes y masas elaborados y enriquecidos contienen una mayor proporción de calorías y grasas que los básicos,si bien pueden destinarse en ocasiones especiales o como golosina en una dieta equilibrada.
SOBRE EL PAN
TIPOS DE PAN
El pan se presenta bajo toda clase de formas, tamaños, colores, texturas y sabores. Si se dominan las técnicas básicas de la preparación del pan, se podrán experimentar con diferentes recetas para crear deliciosos panes caseros, incluidos los panes básicos, los enriquecidos,los planos, los rápidos y los que carecen de gluten.
INGREDIENTES BASICOS PARA PREPARAR PAN
Harina
a) Tipos de harina
Para los panes tradicionales de levadura, se usa harina de trigo de fuerza. Se encuentra disponible en diferentes variedades y, aunque la blanca es la más común, también destacan la morena, la de trigo malteado, la integral y la de grano blando. La harina de fuerzatiene una elevado contenido en gluten, el cual hace que se extienda la masa y atrape el aire mientras se produce la cocción, de modo que se obtiene un pan bien formado, con un buen levado y una textura ligera y abierta.
Los panes elaborados con harina de fuerza integral precisan mas tiempo para levar que aquellos que contienen harina blanca, ya que el salvado de la harina integral inhibe la accióndel gluten. Además, muestran una textura más densa y dura que los panes blancos, aunque resultan muy sabrosos y nutritivos. Una alternativa consiste en utilizar la mitad de harina de fuerza blanca y la mitad de harina de fuerza integral para obtener un pan de textura más ligera.
La harina de centeno también se usa en la preparación de panes, y, aunque contiene bastante gluten, las masas elaboradascon centeno adquieren a menudo una consistencia pegajosa y son difíciles de manejar, razón por la que se mezclan frecuentemente con otras harinas.
b) Harinas sin gluten
Si se sufre intolerancia o si es sensible al gluten, se deberá evitar aquellas harinas que lo contengan. El gluten es una proteína que tiene la función de endurecer y ligar la masa cuando se hornea, por lo que, cuando se utiliceharina sin gluten se utilizan otros agentes para amalgamar. Una combinación de féculas actúa mejor que si se utiliza un solo tipo, y añadir ingredientes como huevo, manzana rallada o puré de plátano puede ser de utilidad. Se debe tomar en cuenta que las harinas sin gluten producen panes más densos y con una textura mas cerrada.
Como alternativa, se puede combinar una selección de harinas singluten como lo son las harinas de arroz, garbanzos, trigo sarraceno, maíz, tapioca y papa.
LEVADURA
La levadura es un ingrediente básico en la elaboración de pan, ya que permite que este leve. Se trata de un organismo vivo que requiere alimento y humedad para crecer y sobrevivir. La levadura fresca esta viva, pero inactiva, cuando se compra, y tan solo se activa al mezclarla con un...
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