Teoria gastronomica guia 1er parcial

Gastronomía: arte del buen comer
Comer: ingerir cualquier tipo de alimento
Alimento: sustancia que nos va a nutrir y que necesita el organismo
Azucares, lípidos y grasas |
Producto animal ysus derivados |
Verduras frutas plantas y vegetales |
Leguminosas , tubérculos, y cereales |
Pirámide se divide en:

Necesidades esenciales macro nutrientes: carbohidratos,Proteínas
Lípidos
Necesidades en menor cantidadmicronutrientes: minerales
VitaminasAgua
Alimentos: 1.-ingestion
2.- digestión
3.- absorción
4.- metabolismo
5.- excreciónCarbohidratos: son moléculas de carbono hidrogeno y oxigeno. Provén energía y forman la estructura del cuerpo y de las neuronas y van a definir la identidad biológica de una persona x medio de tubo sanguíneo.Procesos de metabolización de los carbohidratos:
Ingestión: k es por la boca con la enzima amilasa salival
Digestión : en el estomago
Metabolismo: en la enzima pancreática
Absorción: en el intestinodelgado--- cerebro, hígado, músculos, torrente sanguíneo
Excreción: se elimina en el intestino grueso
Carbohidratos simples: los mas dulces maltosa, lactosa y sacarosa….. ejemplos: mermeladas,jaleas, dulces, azúcar refinada.(característica principal ayuda a subir rápido de peso)
Carbohidratos complejos: almidón…………… ejemplos: cereales, leguminosas, harinas, pastas
PROTEINAS: sonmacromoléculas formadas x cadenas largas de aminoácidos. Son necesarias para: el crecimiento, reparan tejidos, forman parte de la estructura de los huesos, tejidos y piel, base de la estructura molecular del...