Teoria General De Herramientas Basicas

INSTIUTO TECNOLOGICO DE OAXACA

INGENIERIA INDUSTRIAL

“CONTROL ESTADISTICO DE CALIDAD”

UNIDAD 1: TEORIA GENERAL DE LA CALIDAD Y HERRAMIENTAS BASICAS.

PROFESORA: MC. SARAI MARIA MARTINEZ MENDOZA.

OAXACA DE JUAREZ, OAX. A 16 DE JULIO DEL 2011.

teoria general de la calidad y herramientas basicas

* Hojas de inspección (check list).
* Diagrama de Pareto
* DiagramaCausa-Efecto
* Histograma
* Dispersión
* Estratificación
* Habilidad y capacidad del proceso

DIAGRAMAS DE CONTROL DE LA CALIDAD
El objetivo de los diagramas de control de la calidad es determinar y visualizar en una gráfica el momento en que ocurre una causa asignable en el sistema de producción para poder identificarla y corregirla. Esto se logra con la selección periódica de unapequeña muestra de la producción actual.

HERRAMIENTAS BASICAS DE CALIDAD
También se les conoce como herramientas de calidad, de estadística, de administración, de la mejora continua, etc.
Tienen como propósitos los siguientes:
• Organizar datos numéricos.
• Facilitar la planeación a través de herramientas efectivas.
• Mejorar el proceso de toma de decisiones.

¿EN DÓNDE UTILIZARLAS HERRAMIENTAS?

OBJETIVO HERRAMIENTA




Hojas de inspección (check list).
* ¿Qué es?

Es una herramienta que permite reunir información observando muestras para empezar a detectar patrones o tendencias. Es un punto lógico para empezar los ciclos que solucionan problemas.

* ¿para que sirve?
Estaforma puede consistir de una tabla o gráfica, donde se registre, analice y presente resultados de una manera sencilla y directa.

* Proporciona un medio para registrar de manera eficiente los datos que servirán de base para subsecuentes análisis.
* Proporciona registros históricos, que ayudan a percibir los cambios en el tiempo.
* Facilita el inicio del pensamiento estadístico.* Ayuda a traducir las opiniones en hechos y datos.
* Se puede usar para confirmar las normas establecidas.

* ¿Cómo se construye?

1. Identificar el elemento de seguimiento
2. Definir el alcance de los datos a recoger
3. Fijar la periodicidad de los datos a recolectar
4. Diseñar el formato de la hoja de recogida de datos, de acuerdo con la cantidad deinformación a recoger, dejando un espacio para totalizar los datos, que permita conocer: las fechas de inicio y término, las probables interrupciones, la persona que recoge la información, fuente, etc…
CHECK LIST PALAZZO BAR
1.- Sacar llaves de seguridad, limpieza en barra, montaje de barra y contrabarra.
2.- Elaboración de producción y fechado del mismo aplicando p.e.p.s. y elaboración de garniturastandar y mantenerla con suficiente hielo por debajo.
3.- Al recibir pedido verificar faltantes e informar a la supervisión en turno. (Verificar p.e.p.s. de productos recibidos, mantener mueble bien acomodado.)
4.- Recolección de cristalería en área de descamoche de cocina antes de iniciar montaje. (Cocina Palazzo)
5.- Darle seguimiento al roll de comidas 5 : 00 pm. Recuerden estar en su área 20minutos antes de las 6:00 pm. (breafing)
6.- Realizar pedido de acuerdo a lo consumido en el turno (vacío por lleno no enviar lo que no se solicite).
7.- Al retirarse a comer dejar todo bajo llave. (Nevera, mueble y guardar todos los jugos)
(Mantener tarja de durante el servicio lleno)
8.- Llenar cambio de hielo todos los días a las 11:00 pm. Si es necesario se mandara a cubrir el área.
9.-Todos los días miércoles hacer limpieza profunda en el área.
10.- Al cierre dejar barra limpia, cristalería alineada y boleada. Cerrar nevera y mueble, entregar llaves en caseta de seguridad en un sobre cerrado con nombre del bar, fecha y nombre de quien entrega.
* ejemplo:

Diagrama de Pareto
* ¿Qué es?
Partiendo de los descubrimientos del célebre economista y sociólogo italiano...