Teoria general

VISITA AGROEMPRESARIAL
(MICHORI)

MORENO MARTINEZ ANA MARIA
PEREZ QUINTERO VIRGENITH
SALAZAR WILCHES LEIDY PAOLA
VANEGAS ARENILLA YELITZA
VARGAS JAIME CARLOS JAIR



UNIVERSIDAD POPULARDEL CESAR
SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ANALISIS INSTRUMENTAL
V SEMESTRE
AGUACHICA, CESAR
2010
VISITA AGROEMPRESARIAL(MICHORI)

MORENO MARTINEZ ANA MARIA
PEREZ QUINTERO VIRGENITH
SALAZAR WILCHES LEIDY PAOLA
VANEGAS ARENILLA YELITZA
VARGAS JAIME CARLOS JAIR

JOSE JULIO BARRIGA JIMENEZ
Ingeniero AgroindustrialUNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ANALISIS INSTRUMENTAL
V SEMESTRE
AGUACHICA, CESAR
2010
INTRODUCCIONOBJETIVOS

* Observar el proceso de elaboración de embutidos ( chorizo)

* Obtener La longitud de onda de máxima absorción.

* Aprender el manejo de un Espectrofotómetro.EQUIPOS, UTENSILIOS, INSUMOS Y MATERIA PRIMA

Equipos.

* Molino eléctrico
* Mezcladora
* Horno
* Empacadora al vacio
* Amarradera
* Embutidora mecánica
* refrigeradorUtensilios.

* Poncheras
* Tanques
* Jarras

Ingredientes o insumos

* Proteína de trigo
* Cilantro
* Condimentos (ajo, tomillo, laurel, colorante rojo escarlata)
*Pimentón
* Sal nitro
* Sal común
* Fosfato
* Humus liquido
* PVH (proteína vegetal hidrolizada)
* Hielo

Materia prima

* Carne
* Tocino
* Corea

PROCESO DEELABORACION

Se inicia con el molido del tocino al cual se le adiciona cilantro, ajo y pimentón, por separado se muele la carne.

Luego se realiza la mezcla en seco de la proteína de trigo con los insumos(sal nitro, tomillo, laurel, fosfato, sal común, colorante rojo escarlata), y se procede a hidratar la mezcla con agua se a masajea manualmente para quitar los grumos y luego proceder a llevar a...