teoria pasteleria

Paso al artista
Si a pie de obra es donde se ve al albañil, delante de su obra maestra es donde se juzgará al artista. A menudo meditamos ante las catedrales, ante los monumentos, obras maestras de una época, pero obras maestras ante todo de los hombres de la época.
¿Se imaginaban aquellos hombres que, siglos más tarde, sus obras maestras eternas, desafiando todos los obstáculos, seguiríanallí, demostrándonos para siempre que sólo la mano del hombre construye le belleza?
Si el trabajo del hombre debe ser diario, habrá adversidades que nunca le deberán faltar. Cualquiera que sea su oficio, ciertamente es “ante el obstáculo donde se mide el hombre”, y el obstáculo será la obra maestra que hay que construir, o la obra que hay que llevar a cabo.
En cada oficio, hay circunstancias en lascuales el obrero tiene que demostrar su talento y su arte. Para nosotros, pasteleros, la obra es efímera. No nos sintamos por ello frustrados. Su recuerdo persiste; sus emociones también.
Las grandes recepciones, las piezas de prestigio y el trabajo del azúcar, nos dan a menudo la oportunidad de demostrar que en nuestro oficio, también el artista tiene cabida.
La obra maestra nos da laoportunidad de ahondar en nuestro arte, estimula la búsqueda, la necesidad de aprender y de mejorar. Da asimismo al hombre la oportunidad de expresar todas sus competencias, su amor por su oficio y el placer de trabajar.
Transformar con sus manos, dominar la materia, ¿no es esto, para el pastelero, el sueño de su vida?


La calidad de un trabajo sólo puede compararse con la calidad del hombre que loha llevado a cabo.
Cuanto más ahonda el hombre en su arte, más se eleva su pensamiento.

Ives Thuries
Maítre Cuisiner de France
Membre de l ‘Académie Culinaire
Meilleur Ouvrier de France


El modesto y el presumido
Sin duda alguna es bastante comprensible que el niño pronuncie frecuentemente las palabras de “ya lo sé”. Más escéptico me deja aún el oír esa frase de labios de un jovenadolescente.
A medida que envejece y que tiene que plantarle cara a la vida, el hombre se da cuenta que siempre necesita aprender más y que decir aquellas palabras de “ya lo sé” es pasar a menudo por presumido por lo que, la mayoría de las veces, sería más pertinente callar.
De todos es conocido que todo hombre sensato, al finalizar su vida, aquel que sabe y es erudito nunca pronuncia laspalabras de “ya lo sé” si no para decir “sí, ya sé que nunca sabré”.
¿Cuál sería su opinión si se le acercase un hombre que cree ser el mejor, aquel que a todas las preguntas contesta con el “ya lo sé”, pero que o bien no responde o, una vez dada la respuesta, contesta con un “ya lo sabía”?
Es bastante probable que Usted ya se haya topado con este tipo de hombre. Un hombre que de erudito no tienenada, sino más bien de presumido.
Más sincero es aquel que, sabiendo de qué se habla, permanece reservado. Se trata sencillamente de un hombre modesto.
De estos dos hombres uno, soberbio y presumido, siempre dirá “ya lo sé” y se negará a aprender, rechazando consejos y explicaciones, que es la mejor manera de no saber. Existe otro tipo de hombre, modesto éste, el cual, al ser más escéptico,aceptará los concejos recibidos y los pondrá en aplicación. Gracias a su comportamiento, podrá avanzar en su vida, aprender y saber más y mejor.


De esta manera un día podremos decir que, de esos hombres, el modesto sabe porque supo aprender, mientras que el presumido no sabe por no haber sabido aprender.
Ives Thurles.
HISTORIA DE LA PASTELERIA
La pastelería a través de los años ha desarrolladotécnicas que ahora son la clave de su éxito. La utilización e incorporación de nuevos productos ha dado a la pastelería rumbos inimaginables que hoy en día son una realidad.
Por muchos años, los postres han sido el lujo favorito de las personas, por lo que son parte esencial de la historia de la humanidad. La panadería y la repostería han reflejado la cultura individual de cada pueblo, tanto en...