Teoria pasteleria

DOSSIER

DE

RECETAS COCINA I

TECNICAS CULINARIAS BASICAS

ENSALADA NICOISE
(4 Porciones)

|CANT. |GRMS. |INGREDIENTES |
|1 |Unid. |Tomates |
|½ |Unid.|Lechuga |
|250 |Grs. |Porotos verdes |
|500 |Grs. |Papas |
|½ |Frasco|Filetes de anchoas |
|125 |Grs. |Aceitunas |
|1 |Unid. |Pimentón |
|100 |Cc.|Vinagreta |
|1 |Unid |Huevo |
| | | |

||
|PREPARACIÓN |
| |
|Lavar y desinfectar todos las verduras-|
|Pelar tomates y cortar en gajos. |
|Cocer papas con cáscara y cortar en rondelle. |
|Cortar porotos verdes en Juliana y cocer aldente. |
|Montar plato simbólicamente en tres partes, poner los tomates, luego los porotos verdes y finalmente las papas. |
|Decorar el plato con filete de anchoas, aceitunas, pimentón en juliana y huevo duro cortado en dientes. |
|Condimentar con vinagreta.|
|Servir frío. |
| |

ARMONÍA DE VEGETALES
(4 Porciones)

|CANT.|GRMS. |INGREDIENTES |
|2 |Unid. |Zanahorias |
|1 |Unid. |Betarragas |
|½|Unid. |Brócoli |
|1 |Unid. |Zapallo Italiano |
|4 |Unid. |Huevo |
|1 |Unid....