teoria telomatica
Páginas: 8 (1787 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2013
http://www.quiminet.com/articulos/caseina-una-proteina-de-la-leche-13367.htm marco teorico
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/caseina introducion
El punto isoeléctrico (pI) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto de menor solubilidad, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.
A diferencia de muchas otrasproteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida. Este precipitado blanco forma la base para la elaboración de todo tipo de quesos.
La enzima tripsina reduce la caseína a un hidrolizado fosfatado llamado peptona.
Lasecuencia peptídica de la caseína contiene un número inusual de residuos de prolina (ca. 15%). Como resultado, es relativamente hidrofóbica (poco soluble en agua) y carece de estructura secundaria o terciaria definidas. En la leche se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeñas esferas hidrofílicas en el exterior e hidrófobicas en el interior). Estasmicelas de caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.
Aislamiento de la caseína & el punto isoeléctrico
La caseína es una importante proteína nutricional que se encuentra en la leche en una concentración más o menos de 35 gramos por litro. Se puede separar, o aislar, de la leche añadiendo ácido acético glacial -- ácido acético sin contenido de agua -- de maneraque el pH caiga a 4,6.
Punto isoeléctrico
El punto isoeléctrico es el punto en el cual el número de cargas positivas, en la molécula proteica, iguala al número de cargas negativas. En otras palabras, es el punto en el cual la molécula proteica es eléctricamente neutra.
Precipitación
La caseína se asienta, o precipita, fuera de una solución en su punto isoeléctrico porque el polo positivo de unamolécula proteica atrae el polo negativo de otra, provocando que las moléculas se unan.
Aislamiento
Las grasas se precipitan junto con la caseína, pero pueden ser removidas añadiendo alcohol a la mezcla. Añade 95 por ciento de etanol, revuelve la mezcla por cinco minutos y remueve el líquido que contiene las grasas. Recoge la caseína sólida de la mezcla restante mediante un filtro con unaspirador (filtración al vacío).
http://www.ehowenespanol.com/aislamiento-caseina-punto-isoelectrico-hechos_50740/
DISCUSION¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?
El punto isoeléctrico (pI) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto demenor solubilidad, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.
¿Por qué las proteínas tienensolubilidad mínima en el pH?
Aparenta deberse a un exceso de grupos catiónicos o aniónicos expuestos en la superficie de la proteína. Si la proteína está negativamente cargada a pH mayores de su punto isoeléctrico,cuando dos proteínas chocan una con la otra las cargas negativas se repelen y no se aglomerancomo se esperaría de moléculas grandes. Sin embargo, en el punto isoeléctrico de la proteínanoexiste carga neta. Cuando un extremo negativo de una proteína se encuentra de frente con elextremo positivo de otra proteína, la atracción electroestática causa que las dos proteínas se peguen. Otras proteínas tropiezan con el dímero y se unen al grupo. Eventualmente, un númerogrande de proteínas formaran un agregado tal, que la proteína precipita. En este experimento,caseína (pI = 4.6) seprecipitará a partir de de la leche (pH _7) por adición de ácido acéticoglacial.
http://es.scribd.com/doc/91942234/Practica-2-PUNTO-ISOELECTRICO
http://es.scribd.com/doc/129564057/Extraccion-de-Caseina calculosssssss
1 Las proteínas son biomoléculas susceptibles de modificar su estructura ante cambios de temperatura, presencia de electrolitos y de pH (es decir, nivel de acidez).
La leche como...
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/caseina introducion
El punto isoeléctrico (pI) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto de menor solubilidad, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.
A diferencia de muchas otrasproteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida. Este precipitado blanco forma la base para la elaboración de todo tipo de quesos.
La enzima tripsina reduce la caseína a un hidrolizado fosfatado llamado peptona.
Lasecuencia peptídica de la caseína contiene un número inusual de residuos de prolina (ca. 15%). Como resultado, es relativamente hidrofóbica (poco soluble en agua) y carece de estructura secundaria o terciaria definidas. En la leche se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeñas esferas hidrofílicas en el exterior e hidrófobicas en el interior). Estasmicelas de caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.
Aislamiento de la caseína & el punto isoeléctrico
La caseína es una importante proteína nutricional que se encuentra en la leche en una concentración más o menos de 35 gramos por litro. Se puede separar, o aislar, de la leche añadiendo ácido acético glacial -- ácido acético sin contenido de agua -- de maneraque el pH caiga a 4,6.
Punto isoeléctrico
El punto isoeléctrico es el punto en el cual el número de cargas positivas, en la molécula proteica, iguala al número de cargas negativas. En otras palabras, es el punto en el cual la molécula proteica es eléctricamente neutra.
Precipitación
La caseína se asienta, o precipita, fuera de una solución en su punto isoeléctrico porque el polo positivo de unamolécula proteica atrae el polo negativo de otra, provocando que las moléculas se unan.
Aislamiento
Las grasas se precipitan junto con la caseína, pero pueden ser removidas añadiendo alcohol a la mezcla. Añade 95 por ciento de etanol, revuelve la mezcla por cinco minutos y remueve el líquido que contiene las grasas. Recoge la caseína sólida de la mezcla restante mediante un filtro con unaspirador (filtración al vacío).
http://www.ehowenespanol.com/aislamiento-caseina-punto-isoelectrico-hechos_50740/
DISCUSION¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?
El punto isoeléctrico (pI) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto demenor solubilidad, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.
¿Por qué las proteínas tienensolubilidad mínima en el pH?
Aparenta deberse a un exceso de grupos catiónicos o aniónicos expuestos en la superficie de la proteína. Si la proteína está negativamente cargada a pH mayores de su punto isoeléctrico,cuando dos proteínas chocan una con la otra las cargas negativas se repelen y no se aglomerancomo se esperaría de moléculas grandes. Sin embargo, en el punto isoeléctrico de la proteínanoexiste carga neta. Cuando un extremo negativo de una proteína se encuentra de frente con elextremo positivo de otra proteína, la atracción electroestática causa que las dos proteínas se peguen. Otras proteínas tropiezan con el dímero y se unen al grupo. Eventualmente, un númerogrande de proteínas formaran un agregado tal, que la proteína precipita. En este experimento,caseína (pI = 4.6) seprecipitará a partir de de la leche (pH _7) por adición de ácido acéticoglacial.
http://es.scribd.com/doc/91942234/Practica-2-PUNTO-ISOELECTRICO
http://es.scribd.com/doc/129564057/Extraccion-de-Caseina calculosssssss
1 Las proteínas son biomoléculas susceptibles de modificar su estructura ante cambios de temperatura, presencia de electrolitos y de pH (es decir, nivel de acidez).
La leche como...
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