teoria y practica culinaria


DEBATE
TEORIA Y PRÁCTICA CULINARIA







MARIA ALEJANDRA RODRIGUEZ OSORIO






UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
HOTELERIA Y TURISMO
2012


DEBATE
INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LAGASTRONOMIA











UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
Teoría Y Práctica Culinaria
Bogotá 2012


Paulina Monroy hace un excelente trabajo con su libro Introducción a la Historia de laGastronomía. Es bastante interesante darnos cuenta que todos los alimentos que conocemos y que no conocemos hoy en día y los cuales tienen una función vital para la alimentación y salud del ser humano,tienen su propia historia y sus diferentes funcionalidades a través de las épocas. La variedad de alimentos que habían y que hoy en día existen para la preparación de diversos platos.
Dentro de lahistoria cabe destacar que procesos como la conservación de los alimentos vienen de épocas muy antiguas y que continuo mejorándose en otras generaciones, que utilizaban la sal como un método deconservación, método que hoy día es conocido como salazón, y que con el tiempo no fue el único método de conservación que se utilizaría en los alimentos.
Muy notorio “las clases sociales”, siempre hemos vistoque desde la antigüedad han existido las clases altas y las bajas, como son tan pernoto rías a la hora de la alimentación, trabajo, vestimenta etc., es algo que para muchos hoy en día sigue siendoigual, las clases mas altas siempre tendrán los mejores platos, tienen la opción de comer carne todos los días, un vino en su almuerzo, las personas de bajos recursos quizás dos veces a la semana o unavez, no es vino es una agua de panela o quizás si se puede un tinto, es difícil para muchos creer pero es verdad, antiguamente los nobles en sus banquetes comían cosas ricas cerne, cerdo, ovejo, frutas;bebidas como la cerveza y el vino las clases bajas en este caso los campesinos solo pan, legumbres comidas totalmente diferentes a las de los nobles. Es algo que hoy en día no ha cambiado en nada....