teoria

EL PAN EN LA ANTIGÜEDAD
El origen del pan es incierto aparece con las primeras civilizaciones. Se atribuye a los egipcios la consolidación de la técnica de panificación, así como la elaboración de pan fermentado. Otros pueblos también lo hacían y, de hecho, en el código de Hammurabi, 2000 a.C., ya encontramos citado el pan. En el libro de Ateneo de Naucratis, El Banquete de los Eruditos, haydiversas páginas dedicadas al pan griego. Allí describe formas, medidas y preferencias de diversos autores. Hay que destacar que este autor vivió en la época romana, en el siglo III d. C., y que desde Alejandría escribió en griego sobre la cultura griega. Ateneo considera el pan de trigo más suave, nutritivo y digestivo que el de cebada. Hacían pan leudado y pan ácimo. Arquestato dice que losmejores panaderos eran fenicios, porque sabían hacer muchos tipos de panes, también nombra un tratado de pan escrito por Crisipo de Tiana, que no nos ha llegado. Los griegos tomaban pan con vino, pan con aceite, pan con leche y pimienta. Tenían diferentes técnicas de cocción, al horno, a la ceniza, panes cocidos en moldes, como uno llamado boletino y que tenía forma de seta. Elaboraban panes conespecias, como con sésamo; con hierbas aromáticas, como el hinojo, hacían panes enriquecidos con miel y con queso. Tenía panes para días especiales.

Clasificar o estudiar los panes romanos es muy complicado. Hay una larga lista de de formas de hacerlo. Hacían pan ácimo y pan fermentado, pan con sal y sin sal. Hacían panes con diversos cereales si bien el de trigo era el más apreciado. El pan podíaser elaborado con harinas de diversas calidades.
El más valorado era el siliginis, el de segunda calidad el de siligio, y el pan de tercera similago. Hacían panes redondos, cuadrados, trenzados, en espiral, coronas, planos, hechos con moldes de diferentes formas o formas especiales. Marcial en sus Epigramas, describe unos panes con formas eróticas y crítica a la mujer que los encarga.

HISTORIADE LOS HORNOS

E
sta transmisión se realiza en parte por radiación de las paredes en forma de ondas infrarrojas por convección, llevado por las corrientes de aire caliente y también por conducción de la solera en los antiguos hornos de leña.
Estos hornos son calentados previamente a la cocción, aprovechando que las paredes de piedra, de ladrillo o de barro conservan el calor durante un largotiempo.
En los modernos hornos eléctricos o de gas se suministra calor continuamente, se producen mecánicamente corrientes de aire y se alcanzan temperaturas de 260 °C aproximadamente.





EVOLUCIÓN DE LOS HORNOS


H
ace más de 2.000 años, los griegos decidieron acostar el horno tandoor, pusieron la puerta en la parte frontal y añadieron una solera.
Los hornos con la puertadelantera eran más eficientes. Se construían de piedra o de ladrillo refractario, materiales que acumulan el calor durante un largo tiempo, con lo que era posible retirar el fuego antes de introducir los alimentos.
Así se han conservado los hornos de leña hasta nuestros días.


Cuando el horno está caliente, las brasas se apartan hacia la periferia de la estructura; a veces, se deja viva una llamapara así poder ver el interior de la misma.



ORIGEN DE LOS HORNOS

Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios, que empezaron a usarlos hace más de 5.000 años. En esencia consistían en una especie de tapa de adobe en forma de campana que, por primera vez, permitía que los alimentos se cocinasen tanto por arriba como por abajo, en otras culturas de la antigüedad se usabanhornos abiertos, para lo que se hacía un hueco o zanja que se forraba de piedras y luego se calentaban con fuego antes de colocar los alimentos, que se cubrían con vegetación, en algunos países de moros usan el horno tandoor, de forma cilíndrica, con un fuego de carbón vegetal en su parte inferior y que llega a alcanzar temperaturas superiores a 400 °C,Este horno permite ahumar los alimentos al...