teoria

Receta: Torta de fresas y menta
Ingredientes:

Crema de fresas:
- 300 grs. de fresas licuadas
- 02 claras
- 3/4 tz. de azúcar
- 01 cda. de colapez en polvo
- 1/4 l. de crema de leche- Crema de menta
- 3/4 tz. de azúcar
- 3/4 tz. de agua
- 02 yemas
- 02 cdas. de licor de menta
- 01 cda. de colapez
- 1/4 lt. de crema de leche
- 02 discos de pionono de 26 cms.Preparación
Para la crema de fresas batimos las claras con el azúcar a punto nieve.
Batimos la crema de leche a medio punto y mezclamos suavemente con las claras.Incorporamos la colapez disuelta y casifría, al igual que el licuado de fresas. Unimos suavemente.
Para la crema de menta ponemos en una cacerolita el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos por unos minutos, hasta formar un almíbarsuave.
Retiramos del fuego y sin dejar de batir añadimos las yemas, la menta y el colapez hidratado. Dejamos que enfríe.
Incorporamos la crema batida a medio punto y unimos con movimientos envolventes.ARMADO DE LA TORTA:
En un molde desarmable de 26 cms. de diámetro, forrado con papel manteca en el fondo y los lados. Colocamos un disco de pionono y encima la crema de fresas y refrigeramos por10 minutos. Retiramos del refrigerador y cubrimos con el otro disco de pionono y encima la crema de menta. Refrigeramos hasta cuajar, desmoldamos colocándolo sobre el plato en el que se servirá yadornamos con fresas y coulis de fresas.

Palta rellena de conchas

Ingredientes: (cuatro porciones)
- ½ tz. mayonesa
- ½ tzs. Salsa huancaína
- 12 conchas de abanico sin coral
- 2 paltaspeladas y en mitades
- 1 cdta. perejil picado
- ½ tz. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- ½ rocoto sin venas ni pepas, en tiras
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:
Mezcle lamayonesa con la salsa huancaína. Reserve. Sazone las conchas de abanico con sal y pimienta, y cocínelas en una sartén con aceite hasta que queden doradas, Mézclelas con la mitad de la salsa huancaína,...