teorias

8.- ¿A que se denomina punto eutéctico y cuáles son sus características?
Es la máxima temperatura a la que puede producirse la mayor cristalización del solvente y soluto, o también se define como la temperatura más baja a la cual puede fundir una mezcla de sólidos A y B con una composición fija. Características:
muchas veces inferior al que son capaces de alcanzar muchos congeladorescomerciales
quedan pequeñas cantidades de agua no congelada que permite sobrevivir a algunos microorganismos, aunque no es posible su crecimiento y reproducción. Una determinación exacta del punto eutéctico de fusión exige una serie de mediciones realizadas con mezclas preparadas en proporciones diferentes.
9.- ¿Qué diferencia existe entre enucleación homogénea y heterogénea?

N. Homogénea
es el casomás simple de nucleación
Dependerá de las energías involucradas en la propia nucleación.
Tiene dos tipos de cambios de energías: Energía libre volumétrica liberada por la transformación de liquido a sólido; Energía libre superficial requerida para formar las nuevas superficies sólida de las partículas solidificadas. 
sólo ocurre en sistemas tales como agua altamente purificada
N. Heterogéneaocurre en operaciones de fundición industrial, normalmente varía entre 0.1 y 10 ºC el subenfriamiento.
la nucleación heterogénea tiene lugar sobre el agente de nucleación por que la energía superficial para formar un núcleo estable sobre este material es baja
pequeñas partículas presentes en la solución actúan como núcleo para comenzar la formación de cristales.

10.- ¿Qué relación guarda lacalidad del producto congelado con el número de núcleos de cristales?
En el proceso de congelación de alimentos involucra formación de pequeños núcleos que son los centros de los cristales que se forman. Por eso que tiene que realizarse una congelación lenta para que no haya una ruptura de dichos núcleos de cristales en un alimento, para tener una mayor calidad de este.
11.- ¿Como se estima elcalor latente de fusión de un alimento?
De la siguiente manera: donde = contenido de agua y L= calor latente de fusión de agua (333,3 kJ/kg K)
12.- ¿Qué modelos matemáticos conoces para la predicción del tiempo de congelación?
Modelo o ec. De plank :
Metodo de pham :
13.- ¿Qué características, en relación a su eficiencia de cálculo (o eficacia o efectividad) presentacada uno de los modelos matemáticos que usted conoce para el cálculo de temperatura de congelación?


14.- si tuvieras que recomendar la aplicación de la congelación, que consideraciones tomarías en cuenta con respecto al producto (características, y acondicionamiento, la tecnología y los modelos de cálculo)
Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos.
A diferencia de losfrigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.
Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico.
No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar losalimentos antes de congelarlos.
Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse.
15.- ¿Cuál es la diferencia entre enfriar y congelar?

Enfriar: es el enfriamiento sin cambio de estado, quiere decir, mantener un producto una temperatura menor a la temperatura ambientey mayor a los 0 °c
Congelar: es el enfriamiento con cambio de estado, cuando congelamos bajamos la temperatura por debajo del 0 ° c


16.- ¿Cómo se determina (o en función a que criterios), el punto de congelación por encima de la temperatura de congelación y por debajo de la temperatura de congelación?
El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido...