teorias

CLASIFICACION DE ADITIVOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE ALIMENTOS
NOMBRE DEL ADITIVO
DEFINICION
FUNCION QUIMICA EN LOS ALIMENTOS
EJEMPLOS (NOMBRES COMERCIALES)
GELIFICANTES
Los agentesgelificantes se utilizan para espesar y estabilizar los alimentos líquidos, dándoles así textura. Aunque cumplen un propósito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su propionombre, son capaces de formar geles.
En los alimentos la gelificación de componentes cumple muchas funciones, particularmente en relación con la textura, la estabilidad y afectan en especial medidaa las condiciones de procesado. Su importancia es especialmente grande ya que la demanda de productos bajos en grasa ha potenciado el desarrollo de alimentos donde esta se sustituye parcialmente porsistemas gelificados en base acuosa con textura adecuada.
flanes
gelatinas
mayonesa
las marcas que comercializan estos productos son lala,alpura,bell,McCORMICK
EMULSIFICANTES
Son sustancias quepueden unirse a sustancias tanto acuosas como no acuosas con el objetivo de evitar que los fluidos con contenido graso formen una capa de nata en su superficie.
Cuando se deja en reposo una mezclapreviamente agitada de aceite y agua. Para que este fenómeno de separación no tenga lugar, y la emulsión se mantenga estable durante un período muy largo de tiempo se utilizan una serie de substanciasconocidas como emulsionantes, que se sitúan en la capa límite entre las gotitas y la fase homogénea
Ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsión natural de grasa enagua, la mantequilla, la margarina, la mayoría de las salsas y las masas empleadas en repostería, entre otras.

EDUCOLORANTES
Los edulcorantes son un tipo de aditivos utilizados para dar sabor dulcea los productos alimenticios. También se pueden utilizar como edulcorantes de mesa. Pueden ser naturales o artificiales (sintéticos)
Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos....