Teorico Qué Comemos



ÍNDICE
Introducción
3
¿Qué comemos los argentinos?
3
Oferta y consumo
5
Los hábitos alimentarios
6
Factores que influyen en la selección de Alimentos

Disponibilidad

Variedad
7
Actitudes
8
Factores que modifican los hábitos de consumo

Determinantes socioculturales del comportamiento alimentario

Efecto de la variable socioeconómica en el consumo de alimentos
9
Factores de determinan loshábitos alimenticios
10
Factores Culturales

Factores Económicos

Factores Sociales
11
Factores Geográficos

Factores Religiosos

Factores Educativos

Factores Psicológicos

Factores relacionados con urbanización e industrialización

Evolución de los hábitos alimentarios
12
En el Mundo

En Argentina
17
La Mercadotecnia y el Marketing
20
La publicidad
21
La publicidad alimentaria

El poder de lapublicidad en los niños
23
Evolución de la publicidad alimentaria

Los años sesenta y la industria alimentaria
24
Los años setenta: las marcas como garantía
25
La década de los ochenta: la revolución televisiva
26
Los años noventa y el final de siglo: la estética como valor social y el papel del nuevo consumidor
28
El nuevo siglo: la salud como objetivo
29
Conclusiones
30
Publicidades engañosas
32Legislación
33
Marketing responsable
34
¿Qué Comemos cuando comemos?
35
Soja
36
Deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones
37
La Transgenicidad en la soja
39
Efecto de la soja en la cadena alimentaria argentina

Los efectos evidenciados de la transgenicidad de la soja en Argentina
40
Los posibles efectos de la transgenicidad
41
Resumiendo
42
Alimentos funcionales
43
Diferenciasinternacionales en la regulación

Prebiótico, Prebióticos y Simbióticos
44
¿Qué ocurre con el Actimel?
45
Aditivos: Venenos comestibles
52
A modo de síntesis
58
Consumo responsable
59
Bibliografía
62

Introducción
El comer nunca fue natural, siempre fue un hecho cultural, siempre estuvo el “otro”, necesario para poder ser omnívoro.
Las pautas culturales van desde los procesas psíquicos de apetito ysaciedad, hasta las representaciones de la alimentación que definen qué es comestible, cómo se obtiene el alimento, cómo se prepara, cómo se sirve, cómo y cuándo se come. Las personas estructuran patrones dietarios, ciclos diarios de comida, horarios, así como ciclos de festividades y ayunos. El código de la comida es uno de los elementos básicos para descifrar las reglas culturales de etiqueta, identidady pertenencia a un grupo social.
La gastronomía, que otorgaba sentido a través de la estructuración de pautas culturales de alimentación, fue desplazada por la gastro-anomía: el no saber acerca del comer.
Esto no es por falta de información, sino por lo contrario: Hay exceso de pautas, hay demasiadas normas: la de los padres, la de la publicidad, la de los chef, la de la industria, la del TV.Nos enfrentamos a múltiples referencias, debemos elegir permanentemente: comer rico, o sano, o a la moda, o rápido o barato.
En este contexto de abundancia permanente, con mayor oferta de grasas y azúcares, vida sedentaria y gastro-anomía nuestros genes ahorradores, que nos permitieron atravesar un corredor evolutivo que nos permitió subsistir, actualmente se han convertido en nuestro peor enemigo:son una especie de estigma que nos introducen en las enfermedades crónicas de nuestro siglo: obesidad, diabetes, hipertensión arterial, ateroesclerosis.
Transcurrimos en este milenio con un cuerpo paleolítico viviendo en una sociedad post-industrial. Nuestra evolución cultural fue muchísimo más acelerada que nuestra evolución biológica, el genoma que nos protegía de aquel ambiente, actualmente seha tornado en nuestro enemigo. Creemos de suma importancia tener en cuenta toda nuestra historia como hombres, a la hora de poder comprender por qué nuestra manera de vivir condiciona nuestra manera de enfermar.
¿Qué comemos los argentinos?
En general, los nutricionistas afirman que los argentinos comemos aceptablemente bien, incluso los de menores recursos. Pero, frente a la generalidad,...