tepache

Tepache
La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, vocablo que significa bebida de maíz debido a que, anteriormente y actualmente en algunas comunidades indígenas, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de México, es conocido como “Tesgüino” el cual es utilizado para motivos religiosospor los rarámuri o tarahumaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemorables para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la uva) fundamentalmente. Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene unbajo nivel alcohólico por su forma de elaboración, su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura. La fermentación es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono, además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras con la finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismosunicelulares   en ausencia de oxigeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.  Una de las principales características de estos microorganismos esque viven en ambientes completamente carentes de oxigeno, máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico. Concentración de etanol resultante: Una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol que se llegan a producir durante la fermentación, algunos microorganismoscomo el saccharomyces cerevisiae pueden llegar a soportar hasta el 20 % de concentración en volumen. Concentración de azucares: La concentración excesiva de hidratos de carbono en forma de monosacáridos y disacárido puede frenar la actividad bacteriana. De la misma forma la baja concentración puede frenar el proceso. 

Existen varias significados sobre el origen de la palabra Tepache. Algunoshistoriadores aseguran que proviene de Tepatzi, palabra ópata que significaría “lugar de mujeres bellas”, que más tarde se convirtió en Tepachi y Tepache. También se dice que la palabra, con la que se le denomina a esta bebida típica de México, tendría su origen en Tepachoa, vocablo que significa “prensado en piedra”. Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabratepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.
En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún semantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIOTICO. Si quieres saber más sobre pro bióticos lee esto.
Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante muy saludable, de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después envinagre.
Esta es una receta de TEPACHE:
Las cáscaras de una piña mediana (Agregué 2 rebanadas de la piña, machacadas)
2 piloncillos o 1 taza de azúcar
1 raja grande de canela
3-4 clavos de olor
2 litros de agua
· Lava muy bien la piña y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con...