Tepache

Tepache

Microorganismos involucrados:

Los búlgaros de agua, también llamados tibicos u hongos chinos Son asociaciones benignas de bacterias y levaduras, de origen y uso ancestral. Lucen comogranos de arroz cocido pero más esféricos y se cultivan en agua con piloncillo u otro tipo de azúcares o frutas. Se reproducen rápido. Hay que mantenerlos en frascos de vidrio y nunca deben entrar encontacto con nada metálico, pues podrían absorber sustancias venenosas y enfermarnos al tomarlos. El agua fermentada que producen es sumamente benéfica para la salud, especialmente para el estómago,para estabilizarlo, para calmar ardores, para quitar gases, para combatir gastritis y colitis. A pesar de que se les pone piloncillo (lo que en otros lados se le llama “panela”) es decir el jugo seco dela caña de azúcar sin refinar en lo absoluto, los tibicos “trabajan” el agua y estas azúcares y dan una bebida baja en azúcares. Casi todos los tibicos estarán en la superficie del agua, suben alprincipio están en el fondo del envase de vidrio siempre tapados con un trapo o tela, porque deben “respirar” y van subiendo en la medida en que hacen su trabajo.

Reacciones químicas:
Cuando hacestepache existe una reacción química llamada fermentación alcohólica, es un proceso biológico en ausencia de aire (O2) originada por microorganismos que se encuentran en la glucosa, fructuosa, sacarosa yalmidón, etc. Para tener como resultado alcohol, dióxido de carbono y moléculas ATP (trifosfato de adenosina).

Procesos industriales:
La fermentación etílica ha sufrido algunas transformacionescon el objeto de aumentar la eficiencia química del proceso. Una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica continua con el objeto de obtenermayores cantidades de etanol. Los métodos de fermentación continua se empezaron a patentar en la década de los 50s y desde entonces han hecho que la industria de las bebidas alcohólicas haya...