tepache

PROFESORA:





MODULO: IDENTIFICACION DE LA BIODIVERSIDAD





INTEGRANTES DEL EQUIPO:







GRUPO: 215 AULA:6





TEMA: ELABORACIÓN DE TEPACHE














INDICE




INTRODUCCION………………………………………………….. 1


DESARROLLO……………………………………………………. 2


CONCLUCIONES………………………………………………… . 4


GLOSARIO………………………………………………………… . 4BIBLIOGRAFIA…………………………………………………….. 4




























INTRODUCCIÓN

En este proyecto conoceremos sobre una de las bebidas tradicionales de México el “Tepache” esta palabra proviene del náhuatl “tepiatl” que significa bebida de maíz ya que originalmente se producía a partir de éste; es una bebida alcohólica que desde la antigüedad se consumía en los cultos de losmayas, normalmente tiene un bajo nivel alcohólico , actualmente se obtiene de la fermentación de algunas frutas (piña, guayaba…) los lugares que aún se elabora del maíz en México son: Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas.
Debido a que el tepache aún permanece en el gusto popular, y que es factibleestandarizar su proceso, surge la posibilidad de conocer sus características y además darle un valor agregado a los subproductos que se presentan en la industrialización de esta fruta, principalmente la que se destina a la elaboración de piña en almíbar, por tener un mayor porcentaje de subproducto como la cáscara, parte de la pulpa y el corazón. El tepache puede elaborarse utilizando como inóculo levaduras,bacterias lácticas y bacterias acéticas que imparten ciertas características de sabor a la bebida, y así obtener un producto con características constantes, con los atributos más importantes que tienen las bebidas artesanales que se venden en diferentes establecimientos. Tepache en México
El tepache es una bebida fermentada, refrescante, de consumo general en
México. Por su etimología lapalabra tepache significa bebida de maíz (del náhuatl
Tepiatl). Se cree que el nombre puede provenir del náhuatl tepiatzin (de tépitl
Variedad de maíz y atl agua o bebida) o bien del náhuatl tepachoa que significa
moler o prensar algo con una piedra (Ulloa y Herrera, 1982). Pese a que esta
bebida es muy conocida en México desde tiempos prehispánicos, parece no haber
datos fidedignos acerca de suorigen, y tan sólo se le atribuye semejanza por su
origen, a la chicha de Perú (Ulloa y Herrera, 1982). En la actualidad, el tepache se prepara generalmente por fermentación de pulpa de diversos frutos, aunque entre algunas comunidades indígenas, como los Amuzgos de Oaxaca, Guerrero, Puebla y Veracruz; los Pápagos de Sonora y los Triques de Oaxaca, aún persiste la costumbre de elaborarlo con maíz.Si bien existe poca información acerca de cómo elaborar el tepache de frutas existe menos información sobre su similar de maíz, incluso se desconoce hasta la forma detallada de prepararlo. Este tepache de maíz es utilizado diariamente entre comidas por algunos indígenas, o en fiestas religiosas (Cruz y Ulloa, 1973). Para los chinantecos de Valle Nacional el tepache o “fang choo” es una bebida quese elabora con maíz criollo tostado en comal de barro el que ponen en una olla con rajas asadas de caña de azúcar, la cáscara de dos piñas maduras y piloncillo; se cierra herméticamente la olla y se deja reposar durante ocho días para que logre una buena fermentación.

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DESARROLLO

El tepache es una de las bebidas fermentadas más consumidas en México. Originalmente se hacía conmaíz, o tepiatl en náhuatl, de donde proviene su nombre. Hoy en día la versión más conocida es la que se hace a base de piña y azúcar. Aunque es una bebida fermentada, su contenido alcohólico es muy bajo, es menos del 1% de alcohol por volumen. Su sabor es dulce y agradable, como suele colocarse en vitroleros llenos de hielo, también es una bebida muy refrescante. Sin duda es una de mis bebidas...