Tepache

En el norte de México recibe el nombre de "Tesgüino", entre los raramuris (tarahumaras) es de uso religioso y festivo que acompaña las diferentescelebraciones de la vida. Entre la población no indígena recibe el nombre de "Tejino" o "Tejuino" y se caracteriza por proceder de granos de maízgerminados y se condimenta con frutos secos como bayas de madroño, sorgo, etc. o frutas frescas como duraznos o el jugo de pencas (hojas) de maguey,adicionalmente para tomarlo se acompaña de sal y nieve o jugo de limón.
En el sur de México, en especial en el estado de Tabasco, su variante recibe elnombre de Pozol que viene del náhuatl pozolli, que quiere decir espumoso, y uso se diferencia de los demás en que si bien es una bebida, se evita sucolado, por lo que se consume el líquido junto a la masa del maíz. Una de las variantes del pozol es el llamado "pozol agrio" el cual se elabora de maízfermentado, lo que lo hace multifacético debido a que, al ser fermentado, la masa del pozol se conserva bastante bien por lo que es usada como provisiónen los viajes prolongados por la selva, además tiene usos medicinales, por ejemplo como antiséptico o en problemas digestivos; En Centroamérica y enconcreto en Honduras y Nicaragua el pozol se hace con maíz, leche, azúcar y agua; en Costa Rica le llaman pozol a un caldo de maíz tierno reventado concarne de cerdo, que tiene más que ver con el pozole mexicano. Ya terminado el tepache, empieza a burbujear, esto es señal de que esta fermentado.